林家正，涂政，陈琳，叶阳*，刘飞，王玉婉，杨云飞，伍洵，吕昊威

红光萎凋对茶叶挥发性成分及其成品红茶品质的影响

林家正1,3，涂政1，陈琳1，叶阳1*，刘飞2*，王玉婉1，杨云飞1,3，伍洵1，吕昊威1

1.中国农业科学院茶叶研究所，浙江 杭州 310008；2.四川省农业科学院茶叶研究所，四川 成都 610066；3.中国农业科学院研究生院，北京 100081

红光萎凋有助于茶叶香气的形成，然而，不同红光光质对萎凋茶叶挥发性成分及其成品红茶品质的影响有待研究。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法，对无光、红光（630 nm，1 000 lx、3 000 lx）、自然光（260～325 lx）等光照处理萎凋叶的挥发性成分进行了分析，并研究了不同光照处理下萎凋叶挥发性成分及红光萎凋差异性挥发性物质的动态变化。结果表明，不同时间段的萎凋叶中共检出挥发性成分130种，其中醇类26种、酯类33种、烃类29种、醛类12种、酮类13种以及其他类17种。对比不同光照萎凋方法发现，红光3 000 lx组在萎凋前中期（8 h前）的挥发性成分总量均显著高于其他组；随着红光强度增加，酯类物质总量显著提升（＜0.05），酮类物质总量显著下降（＜0.05）。按照正交偏最小二乘判别分析中变量投影重要性因子大于1，联合变异系数大于50%，筛选出受红光照射响应程度较大的挥发性成分5个，包含1,2-二甲基丙基-2-甲基丁酸酯、1-异氰基-3-甲苯、癸醛、2-甲基-2-癸醇和亚油酸乙酯，其中癸醛在红光1 000 lx组变异系数最高，达133.34%。研究结果可为红茶香气品质提升和定向调控提供科学依据。

茶；红光；萎凋；多元统计分析；差异性挥发物质

香气是茶叶感官品质和经济价值的重要评价指标，受茶树品种[1]、栽培管理[2]、生长环境[3]和加工技术[4]等多种因素影响，其中光照是茶叶香气形成的重要制约因素之一[5-6]。……