宋 川，王利娟，汪玲玲,

（1.广东省农业生物蛋白质功能与调控重点实验室，生命科学学院，华南农业大学，广东广州 510642；2.农业部人畜共患病重点实验室，华南农业大学，广东广州 510642；3.岭南现代农业科学和技术广东省实验室，华南农业大学，广东广州 510642；4.华南农业大学生命科学学院，广东广州 510642）

黄曲霉毒素（Aflatoxin，AFT）是由黄曲霉（Aspergillus flavus）、寄生曲霉（Aspergillus parasiticus）等真菌产生的次级代谢产物[1-2]。该类分子主要是由一个双呋喃环和一个氧杂萘邻酮组成，包括AFB1、AFB2、AFG1、AFG2、AFM1、AFM2等几十种类型，其中毒性最强、危害最大的是AFB1。农作物从收获、储藏到运输加工的各个过程中均可能受到产毒真菌的污染，其产生的AFB1通过食物链的传递，严重威胁人类和动物的生命健康。因此，目前迫切需要寻找到行之有效的解毒措施挽救因霉变带来的巨额经济损失并解决公众担忧的健康问题。

AFB1的脱毒方法主要包括物理、化学和生物法。物理脱毒法通常采用烹煮、吸附、紫外线照射等方式[3]。其中工业中应用最多的是在饲料中添加吸附剂来达到脱毒的目的，一些常见的吸附剂有水合钠铝硅酸钙、粘土、蒙脱石、活性炭等。化学脱毒法是利用化学反应改变黄曲霉毒素的分子结构，从而降低其细胞毒性的方法。常见的方法包括氨水碱处理法[4]、柠檬酸酸化法[5]，还有文献报道了使用乳酸、臭氧、过氧化氢、中性电解氧化水等方法脱毒[6-7]。由于化学试剂的使用会在一直程度上对人和动物的健康造成损害，因此目前在工业中没有被广泛使用。……