李朝波，翟秀超，温 琦，王世宾

无锡中粮工程科技有限公司 (无锡 214035)

L-赖氨酸(Lysine)是人体必需的8种氨基酸之一，在8种必需氨基酸中是唯一的仅L-型成分才能有效利用的[1]。L-赖氨酸是构成蛋白质的一种必需氨基酸，哺乳动物不能自行合成，且在谷物食品中含量极低，在加工过程中损失严重，所以被称为第一限制性氨基酸。2019年国内赖氨酸产能和产量分别达280万t和197万t，产品90%用于饲料养殖业[2]。目前，在L-赖氨酸的生产方法多为微生物发酵法，比较典型的菌种为大肠杆菌和谷氨酸棒状杆菌等[3]。国内赖氨酸生产技术已经达到国际领先水平，赖氨酸产量居世界第一[4]。

在发酵过程中，氮源主要用于构成菌体细胞和含氮目的产物，其中无机氮源是微生物生长的速效氮源，而有机氮源为菌体生长提供氮元素和必须的生长因子，对发酵起着至关重要的调控作用，可促进生长速率，调节初级代谢及次级代谢的通量；控制生长水平，启动次级代谢产物形成；控制生长速率，影响菌型形成，从而影响发酵产量；影响供氧水平，增加功率消耗[5]。因此添加不同有机氮源对培养基的优化意义重大[6]。

发酵培养基的成本直接影响着生产企业的盈利，如何降低发酵培养基原料成本，是企业利润提高的迫切需求。传统的L-赖氨酸发酵过程中，以硫酸铵为无机氮源，玉米浆、豆粕水解液和多肽粉等为有机氮源。本文结合生产实际，拟分别用玉米浆、菌体蛋白水解液[7]、菌体蛋白水解液加玉米浆混合物、豆粕水解液、多肽粉等作为有机氮源，研究不同有机氮源对L-赖氨酸发酵过程的影响，进而优化有机氮源的使用，降低生产成本、提高生产利润。……