刘瑶瑶 ，孙杨莹，陈远志，罗 锦，赵子嘉 ，周 婷

(1. 杭州师范大学生命与环境科学学院农产品质量安全控制技术研究杭州市重点实验室，浙江 杭州 311121; 2. 杭州师范大学生命与环境科学学院植物RNA信号传导中心，浙江 杭州 311121)

0 引言

水果产业包括种植、采摘、加工、贮藏、运输、销售等多个环节.我国对产前栽培管理阶段重视程度较高，但水果含水量高、容易腐烂，且成熟期相对集中，生产地多远离销售地，因此对贮藏条件和运输周期有较高要求.目前，我国水果贮存能力仅占总产量的20%，且大多为简易贮藏，70%以上鲜果几乎不经过任何加工即进入市场流通环节.由于采后管理不善、包装处理不当以及缺乏完整的冷链运输销售系统，新鲜水果的采后损失率高达20%～25%.鲜果在采后流通过程中造成经济损失的主要原因可归纳为以下几种：生理(果蔬自身生理衰败)、病理(病原微生物致腐)、物理(机械损伤、环境参数不适)以及多因素协同作用，但最终直观损失大多为病理性腐烂损失.真菌是鲜果最主要的致腐性病原菌，在100万种真菌中，大约有10%可导致采后病害.很多果实在采前就已被这些病害侵染，在贮藏或运输期间发病，并通过水、空气和土壤等媒介进行传播，进而造成更大的损失.导致水果病害发生的主要病原真菌包括引起柑橘、苹果腐烂的青霉菌(Penicilliumsp.)，引起梨、苹果黑腐病的链格孢菌(Alternariasp.)，引起草莓和葡萄灰霉病的葡萄孢菌(Botrytissp.)，引起木瓜、芒果、香蕉炭疽病的炭疽菌(Colletotrichumsp.)以及番……