彭 奎，刘义会，张 磊，王超凯，李 觅，常少健，郭 杰，蔡海燕，孙中理，刘 念

（1.四川省食品发酵工业研究设计院，四川成都 611130；2.中国轻工业酿酒工程及应用重点实验室，四川成都 611130；3.刘念酿酒师技能大师工作室，四川成都 611130；4.酿酒生物技术及应用四川省重点实验室，四川宜宾 644000；5.国家固态酿造工程技术研究中心，四川泸州 646000）

浓香型白酒采用泥窖固态发酵，续糟配料，混蒸混烧的生产工艺，具有“窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口”的特点，其主体香味成分为己酸乙酯、乙酸乙酯等，是“具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒”[1]。但在近几年，一些浓香型白酒企业生产的原酒出现了乙酸乙酯偏高甚至其含量超过己酸乙酯含量的现象，造成酒体浓香不突出，典型性差，欠协调，致使原酒优质品率低，酒体设计难度加大，生产成本增加，产品品质和市场竞争力下降[2]。为了解决这一问题，首先需要跟踪分析乙酸乙酯在发酵过程中的含量变化情况。本研究对浓香型白酒发酵糟醅中乙酸乙酯含量测定方法进行研究，以期找到一种较适用的测定方法，为解决浓香型白酒乙酸乙酯偏高原因及解决措施等研究提供理论基础。

1 材料与方法

1.1 材料、试剂及仪器

样品：浓香型白酒发酵糟醅，四川邛崃某酒厂提供。

试剂：乙醇。

仪器设备：超声机；蒸馏装置；电炉；安捷伦气相色谱仪GC7820。

1.2 试验方法

1.2.1 样品前处理

1.2.1.1 前处理方法一

精确称取发酵糟醅100 g，将样品置于1000 mL蒸馏瓶中，加入稀释至65 %（体积分数）的乙醇溶液100 mL，加入蒸馏水200 mL，加热至沸腾，后小火蒸馏，接取蒸馏液100 mL。……