韩露 冯尚坤 陈江萍

[摘           要]  以台州科技职业学院食品营养与检测专业为例，从考试内容、考试方式、考核评价三方面实践食品添加剂课程考试模式的改革。考试内容减少理论题目，增加无标准答案试题和开放性试题;考试方式上分为期中和期末考试，期中撰写综述文章，期末实行实践+理论考试方式;考核评价增加过程性学习占比。初步实践改革后，一方面对学生的学习效果测评更为科学、公正，另一方面整体上提高了学生的学习积极性，激发了学生的动手能力和创新能力。

[关    键   词]  食品添加剂;考试模式;实验设计

[中图分类号]  G712                   [文献标志码]  A                      [文章编号]  2096-0603（2021）10-0232-02

食品添加剂是现代食品工业的灵魂，食品的开发与研究都离不开添加剂的科学运用。它是食品专业的一门基础课程，课程主要内容是不同种类食品添加剂的分子结构、理化性质与作用机理，以及使用方法和注意事项。食品行业的发展日新月异，要培养出知识全面、技术和素养过硬的专业人才，需要深度的校企合作、工学结合和全面的教学改革。本专业相关任课教师一直努力提高本课程教学质量，从教学内容设置、授课方法改进以及考核评价体系等方面进行研究，本论文重点研究食品添加劑课程考试模式的改革与实践。

好的考试方法能督促学生有目的地学习，帮助教师发现教学中的不足，为教研、教改提供重要参考[1]。往年课程考试都是理论考试，这种考试模式重理论轻技能，然而有些理论属于纯粹的理论，而不是生产实践经验，并没有记忆的必要性。……