陈 枫，符笃韩，王 萌，黄少华，章玉苹

（1.安徽省化工研究院，安徽合肥230041；2.海南大学食品科学与工程学院，海南海口570228；3.农业部农产品质量安全风险评估实验室（海口），海南海口570228；4.广东省农业科学院植物保护研究所/广东省植物保护新技术重点实验室，广东广州510640）

豇豆（vigna unguiculata.）主要分布于我国华南地区的福建、广东、广西、海南和云南省。豇豆含有廉价的植物蛋白、植物化学抗氧化剂和其他营养成分，因此不仅可作蔬菜食品，而且对人类健康特别有益，例如降低血压和动脉粥样硬化，清除自由基并促进心血管健康。

在豇豆生长过程中，可能会受到昆虫和疾病侵害，例如细菌性疫病、叶锈病、花蓟马、根腐病、黑叶霉菌和病毒病等。为了防治病害发生，在豇豆上施用各种农药，但是，施用农药会对农产品营养品质造成一定的影响。Watanabe等发现在番茄上施用氟啶脲和百菌清会减少番茄的糖度，而番茄微量元素中的钾和镁略微增加。Egbekunle等研究发现，秋葵内的矿物质与所施用的杀虫剂有着紧密的关系，其中植物杀虫剂比化学合成的药物作用更好。高效氯氰菊酯和甲胺磷对小白菜的维生素C、可溶性蛋白和葡萄糖含量提升都有一定促进作用，并且随用药的浓度变化，小白菜的营养品质也会发生变化。大量的研究表明，农药会对农产品营养品质造成一定的影响，如果滥用农药会造成严重红叶谷，例如在海南2010年和2013年发生的大规模豇豆污染事件；同时对豇豆的品质也会造成很大的影响。……