张清芳

“清明时节雨纷纷”，这个时节气候湿润，容易使人疲倦嗜睡，而且气候乍暖还寒，容易使人感染呼吸道疾病。下面介绍几样适合清明时节进补的吃食的做法，供大家参考。

豆花鱼

用料：草鱼一条，内酯豆腐一盒，盐、料酒、郫县豆瓣、麻辣酱、鸡精、胡椒粉、生粉适量。

做法：1.将草鱼清理干净，分出鱼头、鱼尾和净鱼肉，鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒粉、生粉抓匀；2.炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入鱼头和鱼尾煎至两面金黄，加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺郫县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮20分钟；3.20分钟后，开盖，将内酯豆腐大块地勺入锅中，小火再煮5分钟后关火；4.取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底，锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟；5.将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中，最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。

鸡丝烩豌豆

用料：鸡胸肉1块，豌豆200克，鸡蛋1个，黄酒、盐、植物油、水淀粉、白胡椒粉适量。

做法：1.将雞胸肉切丝，加入少许的鸡蛋清、盐、水淀粉，抓匀，腌制一会儿；2.腌好的鸡丝下油锅炒散盛出；3.重起油锅炒豌豆，炒至变色快熟时，倒入黄酒，加适量的盐炒匀；4.把炒熟的鸡丝重新入锅与豌豆一起炒均匀，出锅前撒一点点白胡椒粉即可。

水煮螺蛳

用料：螺蛳600克，葱、姜、蒜、酱油、紫苏、辣椒、盐、料酒、味精适量。

做法：1.买回来的螺蛳，先用清水浸泡1～2天，其间每天换3次水，让螺蛳吐出体内的泥沙；2.将螺蛳捞出后，用蛇皮袋装好，然后反复揉搓，这样很快就可以把螺蛳表皮洗干净；3.用小刀把螺蛳口的眼皮去掉，再用老虎钳把螺蛳尾部剪掉，将去了眼皮和尾部的螺蛳放在碗里，然后另扣一个碗在上面，反复晃动碗，利用摩擦将剪得不规则的地方打磨一下；4.锅内放入一大碗水，加一大勺盐，放点料酒，然后放入螺蛳开大火煮，水开之后3分钟，倒出水剩螺蛳在锅内干炒，炒的时候再次放适量盐；5.等锅内出现白色东西的时候，放入食用油，再放入姜末、蒜末、酱油、辣椒、切碎的紫苏，翻炒3分钟后倒入水刚好没过螺蛳开始煮；6.水开之后2分钟，放入葱末、味精即可装盘。