炒鸡蛋的时候，放入一点水淀粉，可以让炒出来的鸡蛋看上去更加蓬松。

炒菜时遇到需要用到打匀鸡蛋的时候，可以在打蛋时加入少许黄酒，一起打匀，既可去除鸡蛋腥味，又能起到提味加鲜的作用。