刘志芳,赵前程,刘志东,段蕊,林娜,张俊杰

1(江苏海洋大学 食品科学与工程学院,江苏 连云港,222005)2(大连海洋大学 食品科学与工程学院,辽宁 大连,116023)3(中国水产科学研究院东海水产研究所,农业农村部远洋与极地渔业创新重点实验室,上海,200090)

贝类属软体动物门,全球现有贝类品种11万种以上,是动物界中仅次于节肢动物的第二大门类[1]。贝类分布广泛,根据生活环境的不同,可以分为海水贝类、淡水贝类和陆生贝类,又以海水贝类居多,约占海水养殖总产量的80%。目前,我国已经成为全球最大的海水贝类养殖国,2019年,我国贝类产量达1 500万t[2]。我国现有海水养殖贝类约30多种,达到规模化生产水平的贝类主要有牡蛎、蛤、扇贝、蛏和贻贝等。

丰富的贝类品种,巨大的生物资源量为开发贝类生物活性物质提供了良好的原料基础。贝类种属、习性及生存环境的差异导致了贝类多糖组成及结构的复杂性,促成了贝类多糖生物活性和功能特性的独特性和多样性[3]。贝类多糖具有抗菌、抗氧化、抗病毒、抗肿瘤、免疫调节、延缓衰老等生物活性,以及降血压、降血糖、降血脂、溶血栓、缓解动脉硬化、降低肝脏损伤等药理作用。这些功效决定了贝类多糖可以成为功能性食品、特膳食品和创新药物的良好来源,具有广阔的开发利用前景。

本文综述了贝类多糖的制备、分离纯化、结构解析、生物活性和功能特性的研究进展,总结归纳了制备方法、结构及活性三者间的关系,以期为贝类多糖的开发利用提供参考。……