曹联飞,何程豪,孙玉敬*

1(浙江省农业科学院 畜牧兽医研究所,浙江 杭州,310021)2(浙江工业大学 食品科学与工程学院,浙江 杭州,310014)

蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露,与自身分泌物混合后,经充分酿造而成的天然甜物质[1]。蜂蜜成分复杂,营养丰富,具有多种生物学活性,是一种传统的功能性食品[2]。根据蜜蜂采集的植物种类数量,蜂蜜可分为单花蜜和百花蜜,进一步按照采集的具体植物,单花蜜又可分为油菜蜜、洋槐蜜、枣花蜜、枇杷蜜等数十种；此外也可根据生产蜂蜜的蜜蜂种类来划分,由西方蜜蜂(Apismellifera)生产的蜂蜜俗称为意蜂蜜或洋蜂蜜,由东方蜜蜂(Apiscerana)生产的蜂蜜俗称为中蜂蜜或土蜂蜜[3]。

除市场上常见的洋蜂蜜和近些年发展迅速的土蜂蜜外,我国自然分布的蜜蜂属(Apisgenus)其他蜂种如大蜜蜂、黑大蜜蜂、小蜜蜂、黑小蜜蜂,以及无刺蜂属(Trigonagenus)的蜜蜂也可以生产蜂蜜。但是由于这些蜜蜂种类处于野生状态,蜂蜜产量稀少,季节性也很强,市场上未大量流通。大蜜蜂(Apisdorsata)别名排蜂、马长蜂,主要分布于我国云南、广西、海南及周边的南亚和东南亚热带地区,主要在树上筑巢；黑大蜜蜂(Apislaboriosa)别名岩蜂、喜马拉雅排蜂、雪山蜜蜂,主要分布于我国的云南西北部、西藏及相邻的尼泊尔、不丹、缅甸等喜马拉雅山脉高海拔地区,主要在悬崖上筑巢[4]。大蜜蜂和黑大蜜蜂的个体较大,采集能力强,蜂巢也较大,因此在采蜜季节单群贮蜜量很大,且常常多个蜂群聚集分布。近年来,随着人们对野生蜂蜜和高端蜂蜜的追捧,大蜜蜂和黑大蜜蜂蜂蜜价格不断攀升,采蜜季节寻蜂取蜜的当地人也越来越多,逐渐形成了一定的市场规模。……