李晨晨,李梦丽,张涛

(食品科学与技术国家重点实验室(江南大学),江苏 无锡,214122)

人乳对婴幼儿来说是天然的滋养剂,对其生长发育具有非常显著的效果,并具有很多牛乳粉所没有的,促进健康成长的益生功能。其成分复杂且丰富,含有许多生物分子,如免疫球蛋白、先天性糖蛋白、生物活性肽、抗体、糖脂、游离脂肪酸、细胞因子和趋化因子等[1]。人乳中主要含有2种碳水化合物：乳糖和人乳寡糖(human milk oligosaccharides,HMOs)。乳糖是人乳的主要营养成分之一,具有很高的营养价值。HMOs是人乳中含量仅次于乳糖和脂类的第三大成分,它是200多种不易消化和非营养性碳水化合物的复杂混合物[2]。在研究人乳和牛乳之间的各种成分差异中发现,一个主要的差异是人乳中存在HMOs,而在牛乳和目前市场上的婴儿配方奶粉中则几乎没有。

20世纪30年代,低聚寡糖被认为是母乳中的双歧因子,于1954年GYÖRGY等[3]就发现并鉴定了母乳中最丰富的低聚寡糖。作为母乳中具有益生功能的成分,它可以调节肠道菌群环境,促进有益菌群的生长,还可以作为抗黏附抗菌剂,阻碍病菌与人体肠道黏膜细胞的结合,调节免疫系统,对促进大脑发育也有重要的作用。由于HMOs的种类繁多、结构复杂且大多数合成困难,目前市场上出现的婴幼儿配方奶粉中添加的大多是低聚半乳糖(galacto oligosaccharides,GOS)和低聚果糖(fructo oligosaccharide,FOS),以此来模拟HMOs的部分功能。目前在HMOs中,2′-岩藻糖基乳糖(2′-fucosyllactose,2′-FL)和乳酰-N-新四糖(lactoyl-N-neotetraose,LNnT)被广泛研究,与其他母乳低聚糖相比,这2种母乳低聚糖化学结构相对简单,在母乳中含量较为丰富。……