赵雨,郭建华,张春枝

1(齐齐哈尔大学 食品与生物工程学院,黑龙江 齐齐哈尔,161006)2(大连工业大学 生物工程学院,辽宁 大连,116034)

磷脂酰丝氨酸是一类新资源食品,可作为营养强化剂添加在酸奶、奶粉、面包、粉末饮料等食品中，具有增加脑突刺数目、提高脑细胞的流动性及促进脑细胞中葡萄糖代谢等功效,进而预防及辅助治疗阿尔茨默氏症、抑郁症等神经性疾病[1]。由于磷酯酰丝氨酸具有重要的医疗保健功能,如何制备品质高、价格低的磷酯酰丝氨酸产品是食品及医药领域的重点关注方向。研究发现,通过磷脂酶D生物转化能够生产高品质磷脂酰丝氨酸。因此,磷脂酶D的高效获得成为生物转化合成磷酯酰丝氨酸的关键,已报道的产磷脂酶D的微生物种类主要有链霉菌[2]、棒状杆菌[3]、大肠杆菌[4]、假单胞菌[5]、沙门氏杆菌[6]、蜡状芽孢杆菌[7]、不动杆菌[8]等。经过菌株诱变、基因工程改造等方式,逐步提高了磷脂酶D活性,但目前仍然无法满足磷酯酰丝氨酸工业化生产的要求[9]。因此,如何获得高活性磷脂酶D仍是实现磷酯酰丝氨酸生物合成的关键。

实验室前期在油厂附近的土壤中,筛选获得1株产磷脂酶D的蜡状芽孢杆菌(Bacilluscereus)ZY12[10-11]。为确定发酵条件与产酶量的关系,进一步提高菌株ZY12磷脂酶D酶活性,本研究对金属离子、不同来源卵磷脂及小分子糖等多种化合物进行筛选,并对培养温度、pH等条件进行优化,进而确定蜡状芽孢杆菌ZY12的最佳产酶条件,为相似产酶菌株发酵条件的选择提供理论依据。……