冯艳钰,臧延青

(黑龙江八一农垦大学 食品学院,黑龙江 大庆,163000)

小麦麸皮是小麦面粉加工中的主要副产物,每年产量有3 000万t以上,除了具有较高的纤维含量外,还含有黄酮类化合物、多酚等多种活性物质[1]。但由于小麦麸皮口感差,不易食用,在加工中大多被作为饲料或被丢弃[2]。若能从中提取黄酮类化合物,则可以提高小麦副加值。

自然界中的黄酮类化合物大多是多羟基化合物,其溶解度与分子结构及取代基的种类有关[3]。游离的黄酮类化合物一般难溶或不溶于水,易溶于甲醇、乙醇、乙醚等有机溶剂中[4]。其中平面型分子结构中存在交叉共轭体系,分子间排列紧密,引力较大,因而难溶于水,如黄酮醇、查尔酮类等。而非平面型分子分子间排列不紧密,可以引入较多的羟基,有利于增加亲水性,因而水溶性相应加大,如黄酮苷、二氢黄酮醇等[5]。目前常用的黄酮类化合物提取主要依据相似相溶性,按化合物结构来选择相似极性的溶剂进行提取[6]。荞麦麸皮中的黄酮类化合物大多为黄酮苷元及黄酮苷。此外,黄酮类化合物的羟基糖苷化后,水溶解度增加,易溶强极性溶剂[7],如水、甲醇、乙醇等,且结构中引入的糖苷链越长,在水中的溶解度就越大[8]。

本文以河南地区种植提取的小麦(豫教5号、郑麦7698、西农979)麸皮为原料,采用不同有机溶剂(乙醇、甲醇、丙酮)分别提取小麦麸皮中的总黄酮,测定不同溶剂提取的小麦麸皮总黄酮含量,并考察小麦麸皮总黄酮类化合物的总还原力和自由基清除能力,以及对细胞内活性氧水平的影响。……