谭梦 向萍 朱秋芳 黄嘉欣 刘江洪 盛蕾蕾 王星剑 林金科,3

（福建农林大学园艺学院，福建 福州 350002；福建省中科生物股份有限公司，福建 泉州 362411；福建农林大学安溪茶学院，福建 福州 350002）

氨基酸在茶叶加工中参与茶叶香气的形成，它所转化而成的挥发性醛或其他产物，都是茶叶香气的成分。此外，氨基酸对茶叶的鲜味与香味有着积极作用，甚至对滋味也有着重要影响，是构成茶叶品质的重要生化成分之一[1-2]。目前，茶叶中已发现的氨基酸有26 种，根据结构分类，可分为蛋白质氨基酸与非蛋白氨基酸；根据味觉特征分类可分为甜味、苦味、鲜味、芳香类等风味[3-6]。据研究发现提高茶园中的空气湿度能够提高氨基酸总量，多通过遮阴、覆盖遮阳网等措施来达到提高空气湿度[7-11]。

本研究通过室内栽培茶树，控制温度、光强等生态因子变量，分析单因素空气湿度调控茶鲜叶氨基酸组分含量，先根据不同味觉特征分析空气湿度调控氨基酸组分含量，再结合主成分分析和聚类分析不同空气湿度处理时氨基酸组分的特征，旨在为田间栽培茶树的空气湿度调控不同味觉特征的氨基酸提供理论基础。

1 材料与方法

1.1 试验材料与仪器

试验于2019 年9 月到 2020 年11 月在福建省中科生物股份有限公司厂房进行室内栽培，试验茶树品种为1 年生“黄旦”茶树，购于安溪县千鹤茶场。采用育苗袋基质栽培，将茶苗放置在不同空气湿度处理下的房间栽培，温度、光（光强、光质）、基质湿度、CO2含量等生态因子均保持一致，采一芽一叶烘干保存。……