唐艳，吴涛,2*，王成，孟月

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肌苷(inosine)，又名次黄苷、次黄嘌呤核苷，是由次黄嘌呤与核糖结合而成的核苷类物质。生产方法有两种；一种是以枯草芽孢杆菌发酵法制备[1]，另一种是以腺嘌呤及硫胺素双重营养缺陷型的变异芽孢杆菌株，发酵制备得到肌苷[2-3]。肌苷能参与体内物质代谢和能量代谢，具有良好的药用功效[4-5]，可治疗视网膜炎、视神经萎缩、抑郁症[6]、糖尿病[7]，可保肝、护肝，也可抢救肝昏迷[8]。肌苷酸由化学合成、酶法合成[9]、发酵法制得[10]，具有独特的增鲜风味[11-13]，能有效地增强口感和食欲。

核苷磷酸化酶在最适宜的条件下[14-15]具有与肌苷、鸟苷共同作用的能力，生成肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠、呈味核苷酸二钠，通过高效液相色谱方法测定其含量[16-17]。核苷酸常用作食品添加剂和医药中间体，其中，嘌呤核苷[18]如肌苷和鸟苷，可通过发酵及核苷的磷酸化法大规模地生产核苷酸。目前，主要有两种磷酸化方法[19-20]；一种是化学磷酸化法，使用磷酸酰氯(POCl3)；另一种是酶磷酸化法，使用大肠杆菌的肌苷激酶。化学磷酸化的过程相对复杂，需要两个反应器，用于发酵和化学反应；酶的磷酸化过程比较简单，在同一个反应器中进行发酵。酶的磷酸化法替代化学磷酸化法生产核苷酸是目前的趋势，污染小，成本低，可营造健康的生产作业环境。因此，核苷磷酸化酶产品质量的判定十分重要，是生产工序的判定依据，酶活力检测具有十分重要的意义，本文详细地介绍了酶活力检测的方法。……