傅晶依，石曾卉，汤琦龙，刘云，王静，赵晨皓，赵珺*

(1.长春大学 食品科学与工程学院，长春 130022；2.吉林大学 临床医学院，长春 130012；3.榆树市榆乡豆制品有限公司，长春 130400)

大豆(soybean)富含植物蛋白、大豆异黄酮、膳食纤维等多种对人体有益的成分，其营养和经济价值都很高。大豆作为中国最重要的粮食作物之一，在我国的生产和消耗量是巨大的。而在大豆加工分离蛋白、豆粉、豆浆、豆腐等产品的过程中，会产生大量的副产物——豆渣。豆渣(soybean residue，SR)由于水分含量特别大，极易产生腐败变质等问题[1]。目前我国对豆渣的处理利用仅限于用作饲料或肥料甚至直接废弃，造成了极大的资源浪费与环境污染问题。

多糖(polysaccharide)广泛存在于自然界中，是由中性糖与糖醛酸通过糖苷键连接在一起的长链复杂碳水化合物[2]，作为植物细胞的主要结构物质之一，具有抑菌性、抗肿瘤、改善免疫力等生理活性[3-4]，因此在结构和功能上都具有很高的研究价值，已成为近些年的研究热点。研究表明，豆渣中包含大约30%可溶性大豆多糖，并且是酸性多糖[5]。在食品加工中，常被用作稳定剂、乳化剂、澄清剂、强化剂、食品特性改善剂等来提高食品的食用品质特性[6]。

现阶段，国内多采用热水浸提、酸碱水解提取、超声辅助提取等方法从大豆中提取水溶性大豆多糖[7]。本文以豆渣为原料，优化超声辅助提取法与复合酶解提取法的工艺条件，并对比两种提取方法，以期找到提取豆渣中可溶性多糖的最佳方法，为合理利用豆渣、提高大豆利用率提供了理论依据。……