王淳纯，覃小丽，阚建全，刘 雄，索化夷，钟金锋

（西南大学食品科学学院，重庆 400715）

脂肪酸对人体有重要的生理功能，根据其碳链长度的不同可分为短链脂肪酸、中链脂肪酸、长链脂肪酸和超长链脂肪酸；根据其饱和度的不同可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸[1]。目前对于脂肪酸的研究主要集中在具体物质中脂肪酸的含量及其检测方法的分析，而对于脂肪酸的反应活性位点的研究还未涉及，脂肪酸反应活性位点预测可为揭示脂肪酸构效关系提供理论依据，同时对食品的油脂工业中关于脂肪酸的选择具有参考意义。

使用实验观测的方法很难对脂肪酸的反应活性位点进行精密预测，而量子化学计算对于反应活性位点的预测具有相当高的计算精度。量子化学可从微观角度，对稳定或不稳定的分子结构、性能及其结构与性能之间的关系，分子与分子之间的相互作用以及分子与分子之间的相互碰撞和反应等进行研究[2]。量子化学计算是根据量子化学理论，采用不同算法获得相应的量化参数，并以此解释或预测原子、分子和晶体的各种性质[3]。Soni等[4]利用量子化学计算对γ-油酸的结构和振动光谱进行了研究；Hassanzadeh等[5]使用量子化学计算法对橄榄中酚类化合物结构与抗氧化活性之间的关系进行了研究，并鉴定了橄榄中的抗氧化活性位点为C3—OH，均说明量子化学计算能够探究结构与活性的关系，并且已被广泛应用于食品研究领域中。……