熊晓通，胡 峰，尤小龙，尹艳艳，陈明学，程平言，钟方达

（贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司，贵州 习水 564622）

近年来，随着酱酒热的持续升温，酱香型白酒也越来越受到消费者的青睐[1-2]。而氨基甲酸乙酯（ehthy carbamate，EC）作为酱香白酒发酵过程中产生的一种天然有害致癌物质[3]，在各种香型白酒中均普遍存在[4]，虽在白酒领域已取得了酿造过程中EC产生机理的研究成果[5-6]，并针对一些工艺环节实施了对EC含量的控制[7-8]，但因人工干预环节的有限性，仍然难以彻底杜绝EC的安全隐患[9]，并且根据国内外相关研究，白酒中的主要成分乙醇也会加大EC的致癌性[10]，故EC产生的食品安全风险隐患已成为白酒行业关注的热点问题之一[11-14]。虽然国内暂未出台EC的相关限量标准，但加拿大、捷克、法国等国家早已规定蒸馏烈酒中EC质量浓度不得超过150 μg/L[15-17]。

目前，薄层分析法[18]、液相色谱法[19]、气相色谱分析法[20]、气相色谱-串联质谱法[21]、近红外光谱法[22]等是常用的EC检测方法。上述几种方法存在样品前处理过程繁琐、需要消耗大量药品和有机溶剂、基质干扰较大、样品检测效率不高等缺点，不利于人体健康、环境和检测成本控制[23]。随着检测设备的不断更新换代，新的检测技术也被广泛应用[24-25]，其中超高效液相色谱-高分辨质谱检测技术检测酱香白酒中EC含量时具有前处理方便快捷、基质效应较低、抗干扰能力强、分辨率高、灵敏度高、准确度高等优点，国内外相关文献报道也并不多见[26-27]。因此，本研究拟建立酱香白酒中EC含量的超高效液相色谱-高分辨质谱一级子离子定量法，该方法旨在有效去除基质干扰，灵敏度高，检测分析速度较快，在酱香白酒EC监控过程中取得良好效果。……