王明爽，姜涵骞，李 林，张 良，刘瑞海，李冬男,，李 斌,

（1.沈阳农业大学食品学院，辽宁 沈阳 110866；2.沈阳农业大学生物科学技术学院，辽宁 沈阳 110866；3.康奈尔大学食品科学系，美国 纽约 伊萨卡 14853-7201）

3D打印也称为增材制造，是一种使用计算机辅助设计软件控制、指示数字化制造机器通过逐层添加材料的方式塑造三维物体的技术[1]。近年来，3D打印技术作为新兴的数字化技术，被广泛地应用于机械工程[2]、航空航天[3]、生物医学工程[4]、制药工业[5]、生物工程[6]以及食品加工[7]等多个领域。随着3D打印在各个领域中释放出的巨大潜力，其应用范围不断扩展，给世界带来了一场新的工业革命[8]。

2007年，康奈尔大学的研究人员使用基于挤压的打印机（Fab@home）将3D打印引入到食品领域[9]。近几年，食品3D打印技术的应用范围逐渐扩大。目前，可应用于食品打印的3D打印方法有4 种，包括选择性激光烧结/热风烧结、热熔挤出/室温挤出、黏结剂喷射和喷墨打印[10]，其中以热熔挤出/室温挤出方式最为常见。3D打印技术的应用使食品个性化设计和数字化营养生产成为可能，并进一步简化了食品供应链体系[11]。过去几年里，研究人员就不同食材对3D打印技术的适应性进行了大量研究，开发出了基于巧克力[12]、面团[13]、糖粉[14]、奶酪[15]、肉凝胶[16-17]、富含可食昆虫的零食[18]、水果和蔬菜[19-21]等原料的3D打印食品，并探索了食品3D打印技术在商业上的应用。

水果和蔬菜作为人类饮食的重要组成部分，在均衡饮食中为人体提供碳水化合物、维生素、矿物质、抗氧化物以及其他生物活性物质[22-23]。……