杨乔楠 ，弋晓康 ，李 洁 ，胡 灿 ，刘恩帅 ，李光辉 ，谭进涛

（1.塔里木大学 机械电气化工程学院，新疆阿拉尔 843300，2.塔里木大学 现代农业工程重点实验室，新疆阿拉尔 843300）

0 引言

目前中国红枣产量占据全球红枣产量的90%以上［1-2］。新疆是我国红枣产业的重要基地，在新疆进行栽培已经有1300多年的历史，新疆地区具有丰富的光热资源，且昼夜温差较大，气候干燥，降水稀少光照充足对红枣生长有巨大的促进作用［3-4］。近年来，随着人民生活水平的不断提高，不仅仅对红枣的保健功能和营养价值有着较高的要求，同时对红枣的口感也有着很高的要求。

常规的干燥方式有热风干燥、自然晾晒与微波干燥，但自然晾晒周期较长。李帆［5］等通过采用不同的干燥方式对红枣进行加工，来检测红枣中色素活性成分含量及不同干燥方式对抗氧化活性的影响。得出真空冷冻干燥提取的红枣色素活性成分损失最少，且干燥温度对色素的影响较大。万江静［6］研究了不同红枣片厚度和干燥温度条件下红枣片干燥特性和品质变化。结果表明，厚度越小，干燥温度越高，干燥速率越快。目前国内外基于红枣干燥温度及口感方面关系研究较少，因而本文对新疆地区的红枣干燥进行研究，对红枣的进一步加工具有理论指导意义。红枣的热风干燥加工方法是目前最广泛的使用方法之一。对采用热风干燥技术的研究有很多，弋晓康等在不同的风温风速等方面进行研究发现以上的影响因素对红枣干燥的速率和品质都有显著的影响［7-10］。……