刘 静 ，翁小祥 ，奚小波 ，2，单 翔 ，2，赵其东 ，张剑峰 ，张瑞宏 ,2

（1.扬州大学 机械工程学院，江苏扬州 225127；2.江苏省现代农机农艺融合技术工程中心，江苏扬州 225127；3.兴化市嘉禾食品有限公司，江苏泰州 225700）

0 引言

香菇是一种含有高蛋白、低脂肪、多氨基酸和大量微量元素的食用菌，素称“菇中之王”［1］。根据中国食用菌协会统计，2017年全国食用菌产量已达3712万吨，其中香菇年产量986.51万吨，占食用菌比达26.58%；出口食（药）用菌类产品63.08万吨（干鲜混合计算），货值38.4亿美元，干香菇出口金额最高，达到19.94亿美元，占出口总额的一半以上。目前，我国香菇主产区可分为东南（福建、浙江）、华中（湖北、河南）、东北（辽宁、吉林）和西南（四川、重庆、云南）四大产区。我国香菇产量主要来自代料香菇，而代料香菇的主产地是东南和华中产区。此外，段木栽培香菇生产主要集中在华中地区，陕西、甘肃、黑龙江、安徽、广西、江西和福建等省至今仍存有极少量段木栽培。

香菇在采收之后，由于呼吸和蒸腾作用强烈，因而在常温下很快开伞、褐变、变味、质量败坏［2］。新鲜香菇的保鲜期约为3～5天，随着其体内营养物质的流失，香菇会失去原有的色、香、味，其商品价值大大降低［3］。因此香菇在采摘后常通过干燥技术加工成干制品，干燥不仅可以防止引起腐烂的微生物的生长，而且能最大保持其原有的风味和营养成分，经干燥后的香菇保质期可以达到1～2年，干燥还可以使香菇的体积和体重明显降低，更便于贮藏和运输，同时干燥也有利于形成香菇浓郁的香味［4-5］。……