康 峰，陈红军，周 丛，万 富，刘 钊，赵金尧，徐 梁

（1.湖南省产商品质量监督检验研究院，长沙 410007；2.湖南人文科技学院，湖南娄底 417000）

0 引言

食品常用的保鲜技术是采用脱氧剂除氧从而抑制需氧微生物的生长繁殖，并防止油脂等易氧化成分的氧化变质［1-2］。脱氧剂又名除氧剂、去氧剂、吸氧剂，是一组易与游离氧（或溶解氧）起反应的化学混合物［3-5］。1977年日本开始将脱氧剂技术应用于食品保鲜领域，经过几十年的发展，铁系脱氧剂已经成为我国食品包装中广泛应用的一种保鲜产品［6-8］。

脱氧剂一般填充在透气性材料制成的包装袋中，脱氧剂包装膜既要保持氧气透过，又要阻止脱氧剂向食品的迁移。对油、水阻隔性差的脱氧剂包装膜在接触食品时，食品中的游离水、油脂等可以形成离子通道造成脱氧剂填料中的重金属迁移至食品［9～10］。脱氧剂作为特殊的食品添加剂其中的重金属迁移污染已成为食品安全问题的重要内容之一［11～12］。

食品用脱氧剂包装膜的防水、防油性能是评价脱氧剂是否会迁移的重要指标。目前，测试方法多采用团体标准中的增重法［13］；防水性能采用异丙醇水溶液浸泡测试；防油性能采用60 ℃色拉油浸泡测试。方法中对具体的试验条件并没有做出详细的规定，各试验室在实际检测中所得出的结果也不尽相同，本文对增重法测定食品用脱氧剂包装膜防水防油性能试验条件进行了探究，优化了最佳试验条件，使得该方法更规范、准确。为脱氧剂生产企业科学筛选脱氧剂包装膜，提供了更加准确的方法依据，对于提高我国脱氧剂包装膜及脱氧剂行业制作水平具有现实意义。……