（夏威夷大学 马诺阿分校，美国夏威夷州檀香山市 HL96822）

0 引言

罗非鱼刺少、肉质鲜美、含有丰富的优质蛋白、氨基酸、微量元素、矿物质等［1］，因其养殖周期短，近年来已成为我国养殖、加工、出口的热销产品，有着广阔的开发前景［2］。活罗非鱼和鲜罗非鱼片在运输过程中易受温度、环境的影响，不耐贮藏，产品易变质；冻罗非鱼、冰鱼片等产品在冷冻过程中，鱼肉的蛋白质会发生改变，甚至有些产品由于运输不当，反复解冻、速冻，会对产品品质产生较大的影响。冷藏罗非鱼相对较好，既可以锁住罗非鱼原有的营养和水分，又可以使罗非鱼口感鲜美，但冷藏产品的保鲜期较短，如果不及时销售会导致产品变质［3］。罗非鱼鱼片目前保鲜方法是低温、生物保鲜剂涂抹、气调法等［4-5］，但都不太理想。文章首先研究不同气体比例对冷藏罗非鱼片品质变化的影响，选出优等的气调充气比例，然后研究不同的低温等离子体处理电压及时长对冷藏罗非鱼片品质变化的影响，找出了气调保鲜与低温等离子体处理协同作用下最优的保鲜方法。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

新鲜罗非鱼片（海南文昌罗非鱼加工厂生产，经过CO发色，每片重约110 g）；甲基红（AR）、氧化镁（AR）、溴甲酚绿（指示剂）、无水乙醇（AR）（国药集团化学试剂有限公司）；硼酸（AR）、盐酸（AR，广州化学试剂厂）；CO2、O2、N2食品级气罐（海口金厚特种气体有限公司）；封口薄膜（中国希悦尔有限公司）；包装托盘（上海耶伦有限公司）。

101-3SB电热恒温干燥箱（绍兴市上虞区沪越仪器设备厂）；……