（肇庆学院 食品与制药工程学院，广东肇庆 526061）

0 引言

黄瓜酸在真空包装销售过程中，产品存在涨袋等问题，货架期较短，限制其销售范围。因此，开发新型的包装技术或包装方法延长黄瓜酸货架期具有非常重要的意义。

活性包装是一种新型且非常有发展潜力的包装技术，近年来受到国内外研究人员的广泛关注。食品活性包装膜是活性包装的一种，是指将抗菌剂、抗氧化剂等活性物质加入膜材料中，延长食品货架寿命、提高食品安全性［1-3］。肉桂醛来源于肉桂、风信子等多种植物，不仅能显著抑制或清除多种微生物形成的生物膜［4］，而且能有效地抑制微生物次级代谢产物的产生，是天然的广谱抗菌剂［5］。美国食品和药物管理局与我国都将肉桂醛认定为安全性食品添加剂，可作为一种安全有效的抗菌剂应用于食品工业中［6-7］。聚乙烯醇是一种性能优良的新型食品包装材料，具有良好的生物降解性、成膜性、力学性能、水溶性、热稳定性和气体阻隔性等优点［8-10］，已被美国农业部批准用于肉、家禽类产品的食品包装［11］。很多研究者以聚乙烯醇为基材开展了制备活性包装膜应用于延长食品货架期的研究［12-13］。本项目利用肉桂醛与聚乙烯醇的特点制备活性包装膜应用于黄瓜酸保鲜，以期为其在食品活性包装膜的开发利用提供理论基础。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

聚乙烯醇、蜂蜡、邻二苯酚、吐温80、肉桂醛、三氯乙酸、愈创木酚、2-硫代巴比妥酸、2，6-二氯酚靛酚均购于麦克林试剂有限公司；……