汤 奎 刘小林 张 帅 刘石林 刘佳亮 范晓腾 王在照①

(1. 西北农林科技大学动物科技学院 杨凌 712100；2. 中国科学院海洋研究所 青岛 266071；3. 山东东方海洋科技股份有限公司 烟台 264003)

刺参(Apostichopus j aponicus)属棘皮动物门(Echinodermata)、海参纲(Holothroidea)，主要分布于西太平洋北部，包括我国黄渤海域、俄罗斯东部海岸、日本和韩国沿岸等，在我国20 种的可食用海参中，以黄渤海沿海生产刺参的食用及药用品质最高(Chen,2003; McElroy, 1990; 姜健等, 2004; 廖玉麟, 1997)。日本根据刺参的体色将刺参分为青刺参、红刺参和黑刺参(Choe et al, 1961)。中国刺参一般为青色，而紫色刺参和白色刺参较为罕见。3 种刺参的形态差异在稚参体色发生阶段即可区分，相关研究显示，不同体色的刺参色素含量存在差异，并发现在色素早期沉积中，小眼转录因子(MITF)对体色调控可能发挥着重要作用(邢丽丽, 2019)。3 种刺参在环境适应性方面有所不同，青色刺参有较好的生长性状及温度、盐度耐受性，可在低温、低盐环境中生长；紫色刺参的生长性状与青色刺参无显著差异，并且对于高盐和高温的耐受性较好；白色刺参对温度和盐度的耐受范围则较窄(柏雨岑, 2016)。

刺参有较高的营养和滋补价值，其体壁富含丰富的氨基酸、脂肪酸及微量元素等营养物质，并含有酸多糖、皂苷和胶原蛋白等生物活性物质(孙伟红等,2010; 李丹彤等, 2006)，具有抗凝血、抗肿瘤、抗病毒、促进细胞生长和血管再生的功能(Borsig et al,2007; Lian et al, 2013; Pacheco et al, 2000; Tapon et al,2000; 李甜甜等, 2014)。此外，刺参营养全面，富含丰富的脂质、维生素以及Fe、Zn 等微量元素，是一种名贵的滋补品(Sara et al, 2011; 刘小芳等, 2011;苏秀榕等, 2003; 赵玲等, 2016)。……