王 怡，陈建伟，周广斌

（江苏省粮油质量监测中心，江苏 南京 210031）

对新收获粮食进行质量调查及品质测报，是各级粮食行政主管部门了解新收获粮食质量状况的主要途径，可以及时为农民提供更加合适的优良品种，加快推进农业供给侧改革，促进粮食优质品率的提高，大力发展粮食产业经济[1]。江苏省位于长江中下游粳稻生产区，省域狭长，纬度跨度较大，稻谷种植品种繁多，研究和掌握粳稻质量、品质对江苏稻谷产业发展具有重要指导意义。2020 年，江苏省将所有产粮县（市、区）纳入秋粮稻谷测报范围，在扦取的原始样本中抽取1 252 份稻谷样品作为试验样本进行质量指标检测，抽取323 份稻谷样品进行品质指标检测，以期及时掌握新收获稻谷整体质量情况，为粮食主管部门及农业部门制定相关决策提供参考依据。

1 材料与方法

1.1 样品采集

2020 年江苏省新收获稻谷质量调查及品质测报工作涉及全省13 个市69 个县（市、区），采集质量调查样品1 252 份，其中粳稻1 186 份，籼稻66 份，为保证样品的代表性，所采集样品均为当地主导品种。采集农业部门公布优质稻谷品种样品323 份作为品质测报样品，其中粳稻262 份，籼稻61 份，品种主要有南粳系列、镇稻系列、淮稻系列、华粳系列、苏秀系列、两优系列等。

1.2 检测项目和检测方法

稻谷质量调查按照《GB 1350—2009 稻谷》规定的项目、指标和检验方法进行检验和判定，具体质量项目为出糙率、不完善粒、整精米率、水分、黄粒米、谷外糙米、互混率[2]。品质测报按照《GB/T 17891—2017 优质稻谷》所规定的项目、指标和检验方法进行检验和判定，具体品质项目为整精米率、垩白度、食味品质为定级指标，直链淀粉含量为限制指标[3]。

1.3 化学试剂及仪器设备

乙醇（分析纯）：上海凌峰化学试剂有限公司；氢氧化钠（分析纯）、碘（分析纯）、碘化钾（分析纯）、乙醇（分析纯）：国药集团化学试剂有限公司；大米支链淀粉纯品（SD-2013-06）：黑龙江省农业科学院农产品质量安全研究所；马铃薯直链淀粉纯品（MLS-2013-06）：黑龙江省农业科学院农产品质量安全研究所。

XY600-2C 型电子天平：常州市幸运电子设备有限公司；JLG-ⅡA 型砻谷机：中储粮成都储藏研究院有限公司；JNM-Ⅲ型碾米机：中储粮成都储藏研究院有限公司；DKN412C 型烘箱：日本YAMATO 公司；STAIB 型米饭食味计：日本佐竹株式会社；722型可见分光光度计：上海菁华科技仪器有限公司。

2 结果与分析

2.1 新收获稻谷质量情况

2.1.1 江苏省新收获稻谷总体质量

根据检测结果汇总分析，江苏省2020 年新收获粳稻共检测1 186 份样品，出糙率平均值为82.0%，整精米率平均值为67.8%，水分平均值为14.4%，不完善粒平均值为2.8%，谷外糙米平均值为1.2%，互混率平均值为0.6%；共检测66 份籼稻样品，出糙率平均值为79.7%，整精米率平均值为65.1%，水分平均值为13.0%，不完善粒平均值为1.8%，谷外糙米平均值为1.1%，互混率平均值为0.3%。

《GB 1350—2009 稻谷》中规定以出糙率为稻谷定等指标，根据统计结果分析得出，2020 年江苏省新收获粳稻所检测1 186 份样品中一等932 份，占比78.6%，二等195 份，占比16.4%，三等52 份，占比4.4%，四等7 份，占比0.6%，五等为0，中等(三等)及以上稻谷1 179 份，占比高达99.4%；籼稻共检测66 份样品，其中一等共46 份，占比69.7%，二等18 份，占比27.3%，三等2 份，占比3.0%，无三等以下籼稻样品，中等(三等)及以上籼稻占比100%。所检1 252 份稻谷样品三等及以上共1 245 份，占比99.4%。

2.1.2 各市新收获粳稻质量情况

对江苏省13 市2020 年新收获的粳稻质量进行了对比分析，根据各指标平均值显示：淮安市新收获的稻谷出糙率最高，为83.0%，宿迁市的出糙率最低，为80.0%；淮安市整精米率最高，为74.0%；连云港市整精米率最低，为64.4%；徐州市不完善粒最低，为0.2%，南通市不完善粒最高，为5.8%；南通市的水分控制最低，平均值为13.3%；谷外糙米南通市最低，均为0.6%；连云港市互混率最低，为0.0%。详情见表1。

2.1.3 按区域划分(苏南、苏中、苏北)进行对比

从区域看，江苏省粳稻质量分苏南（南京市、无锡市、常州市、苏州市、镇江市）、苏中（南通市、扬州市、泰州市）、苏北（徐州市、连云港市、淮安市、盐城市、宿迁市）三个区域分析，出糙率平均值均达到一等水平，其中苏中、苏北持平，苏南略低，整精米率苏北好于苏中，苏中好于苏南，不完善粒苏北地区最低，苏中地区最高。具体情况见图1。

2.1.4 近5 年新收获粳稻质量情况比较

对江苏省近5 年新收获粳稻质量情况进行对比分析，结果显示，2020 年江苏省新收获粳稻整体质量优于前几年，具体质量指标平均值见表2。从定等指标出糙率来看，江苏省新收获粳稻近5 年平均出糙率在79.4%～82.3%，其中2016 年平均出糙率略低于一等水平，2017—2020 年平均出糙率均达到一等水平；2020 年整精米率平均值为67.8%，较往年有所降低，结合水分平均值来看，2020 年水分低于前几年，由于水分较低加工过程中更容易产生碎米，导致整精米率略低于往年；近5 年不完善粒含量呈下降趋势，2020 年不完善粒平均值较往年下降较多，主要是因为2020 年水稻生长期间江苏省总体气候较为适宜，天气晴好，光照充足，未遭受重大自然灾害，无严重病虫害发生，收割期天气晴朗，新收获稻谷籽粒成熟饱满，不完善粒较少；谷外糙米基本与往年持平；互混率较往年有所下降，可能与纯品种逐渐推广种植有关。

2.2 2020 年新收获稻谷品质分析

2020 年江苏省新收获稻谷品质测报调查分析了323 份稻谷样品，与2019 年样品量（305）相近，其中粳稻262 份，籼稻61 份。《GB 17891—2017 优质稻谷》中规定整精米率、垩白度、食味品质为优质稻谷的定级指标，直链淀粉含量为限量指标，因此就这四项指标进行分析。按国标规定优质粳稻应达到以下标准：整精米率≥55.0%，垩白度≤6.0%，食味品质分≥70，不完善粒含量≤5.0，水分含量≤14.5%，直链淀粉含量为14.0%～20.0%；优质籼稻应达到以下标准：整精米率≥44.0%，垩白度≤8.0%，食味品质分≥70，不完善粒含量≤5.0，水分含量≤13.5%，直链淀粉含量为14.0%～24.0%。

2.2.1 粳稻品质分析

对测报结果中以上4 个指标分别进行分析，所检262 份粳稻中单项指标达到国家优质粳稻谷标准规定的占比情况如下：整精米率三等及以上262 份，占比100%；垩白度三等及以上196 份，占比74.8%；食味品质分三等及以上255 份，占比97.3%；不完善粒含量达三等及以上240 份，占比91.6%；直链淀粉含量达到优质标准184 份，占比70.2%。

整精米率、垩白度、食味品质、不完善粒均达到三等及以上的有182 份，其中直链淀粉含量符合限制标准的共135份，水分同时符合标准的共59份，因此，三等及以上的优质粳稻样品共59 份。整精米率、垩白度、食味品质、不完善粒均达到二等及以上的有33 份，其中直链淀粉含量符合限制标准的共18 份，水分同时符合标准的共13 份，因此二等及以上优质粳稻为13 份。整精米率、垩白度、不完善粒同时达到一等的有71 份，但食味品质均未达到一等，即90 分及以上，因此，一等优质粳稻为0，二等优质粳稻为13 份，三等优质粳稻为46 份，达到优质的粳稻共计59 份，具体见表3。

表1 2020 年江苏省新收获粳稻质量调查各市情况汇总 单位：%

表2 江苏省近5 年粳稻稻谷质量比较 单位：%

2.2.2 籼稻品质分析

所检61 份籼稻主要分布在南京市、淮安市及宿迁市，单项指标达到国家优质籼稻谷标准规定的占比情况如下：整精米率三等及以上61 份，占100%；垩白度三等及以上60 份，占比98.4%；食味品质分三等及以上61 份，占比100%；不完善粒含量达三等及以上59 份，占比96.7%；直链淀粉含量达到优质标准14 份，占比23.0%。

整精米率、垩白度、食味品质、不完善粒均达到三等及以上的有58 份，其中直链淀粉含量符合限制标准的共12 份，水分同时符合标准的共10 份，因此，三等及以上的优质籼稻样品共10 份。整精米率、垩白度、食味品质、不完善粒均达到二等及以上的有14 份，其中直链淀粉含量符合限制标准的为0，因此二等及以上优质籼稻为0，达到优质的籼稻共计10 份，具体见表4。

表3 2020 年江苏省优质粳稻品质情况

续表3

2.2.3 2020 年新收获稻谷品质测报整体情况

所检323 份稻谷中全项达到优质的稻谷共69份，占样品总数的21.4%，优质品种率较2019 年（30.2%）有所降低，较2018 年增加9.1%，较2017 年增加12.2%，其中优质粳稻占比18.3%，与2019 年（18.7%）基本持平，优质籼稻占比3.1%，与2019 年（11.5%）相比下降较多。优质粳稻包括无锡2 份、南通5 份、连云港2 份、淮安31 份、盐城6 份、扬州7 份、宿迁6 份，优质籼稻为南京10 份样品。从全项达到优质的品种来看主要是粳稻的华粳系列、南粳系列、淮稻5 号、金粳818、苏秀867 等，以及籼稻的丰两优香1 号、两优688。

综上所述，影响江苏稻谷优质品率的指标主要为直链淀粉。江苏省稻米直链淀粉含量较低，323 份稻谷品质测报样品中，直链淀粉小于14.0%的样品达99 份，占比30.7%，达到优质稻谷标准限值的样品仅占45.5%。直链淀粉含量高低直接影响着稻米的口感，含量越高，黏性越低，弹性越高[4]，含量较低的稻米质地软糯，黏性大，蒸煮后米饭有光泽，冷却后不易变硬，这与江苏对稻米的口感偏好相符。由于江苏地域纬度跨度较大，稻谷种植品种多而杂，品质参差不齐，且种植面积过于分散，难以形成产业优势，不同地区适宜种植的品种也有所差异，应根据种植情况反馈合理推广适宜品种。根据测报结果及调查报告综合分析，淮安地区苏秀867（连续3 年推荐）、南粳9108、淮稻5 号及金粳818 四个品种其质量指标、品质指标都能达到国家优质稻谷的标准，建议继续推广种植；盐城地区南粳9108（连续3 年推荐）及华粳5 号表现较好，建议推广种植；宿迁地区华粳5 号（连续4 年推荐）、金粳818 及南粳2728 均已达到二等优质稻谷水平，特别是南粳2728 表现突出，米质清香透明，腹白小，食味值高于常规品种3～5分，充分说明经过多年品种调优和种植结构调整，优质粳稻品质在不断提升，建议继续推广种植；连云港地区种植的稻谷品种中信粳18 和淮稻5 表现得相对较好，可适当推广种植；南京六合区的丰两优香1 号及两优688 均能达到优质籼稻标准，可继续推广种植。

表4 2020 年江苏省优质籼稻品质情况

3 影响稻谷质量因素

3.1 气候对稻谷质量的影响

2020 年江苏全省总体气候适宜，稻谷在生长期间雨水充足、气候适宜、长势良好，特别是稻谷成熟后期光照充足，早晚温差大，有利于干物质的形成，稻谷结实率好。农业农村部门及时预警，开展大面积针对性防控，无大面积病虫害发生，减轻了病虫害对稻谷生长的不利影响。因此江苏省2020 年新收获稻谷的质量、品质及产量整体较往年均有所提升。

3.2 缺乏优质品种种植的有效引导

江苏是产粮大省，长期以来水稻种植品种多而杂，种植面积过于分散，农民选种迷茫，导致大米品质良莠不齐，经济效益不高。虽然2020 年稻谷优质品率较往年有所提高，但仍然处于较低水平，对于各地适宜种植的优质品种相关研究不够深入，对农民选种缺乏有效的指导，因此要继续将各地区稻谷品质测报与稻米品质研究相结合，以利于发现质量及品质指标均能达到国家优质稻谷标准，且适宜不同地区种植的优质品种，通过合理有效的方式加以推广，形成规模种植，打造品牌优势，形成优质粮食种植基地，实现农民增收，企业增效。

4 结 论

2020 年江苏省新收获稻谷检测结果显示，三等及以上稻谷占比99.4%，其中，粳稻出糙率平均值为82.0%，整精米率平均值为67.8%，水分平均值为14.4%，不完善粒平均值为2.8%，谷外糙米平均值为1.2%，互混率平均值为0.6%；籼稻出糙率平均值为79.7%，整精米率平均值为65.1%，水分平均值为13.0%，不完善粒平均值为1.8%，谷外糙米平均值为1.1%，互混率平均值为0.3%；稻谷优质品种率为21.4%，总体质量情况较往年有所提高。