黄伟东，苗雪雪，刘泽民，周 昆，阳标仁，李成钢，陶曙华

（湖南省农业科学院，湖南省水稻研究所，农业部长江中下游籼稻遗传育种重点实验室，湖南 长沙 410125）

水稻是主要粮食作物之一，研究如何提高稻谷的整精米率是十分必要的。因为整精米率直接影响稻米的品质优劣，稻谷的整精米率越高，可食用部分利用率高，商品经济价值高，农民的收益越大。整精米指稻谷脱壳后的糙米再去掉糠皮与胚后的精米。国家标准GB/T 17891—2017中对完整精米粒进行了定义，规定完整精米粒平均长度的4/5以上米粒均可以认为是整精米粒。此外，农业部行业标准食用稻品种品质NY/T 593—2013中也将整精米率作为稻米等级划分的重要指标，其中在籼稻品种品质等级划分中，要求一级籼稻的整精米率≥58%，二级籼稻的整精米率≥55%，而三级籼稻的整精米率≥52%。这说明稻谷整精米率与垩白度、直链淀粉一样，均是评价稻米品质的重要指标。影响整精米率的因素有很多，种植过程中的影响因素有遗传因子、环境因素和栽培条件等[1]，收获后的影响因素有稻谷的含水量[2]，加工时稻谷流量和设备压力等。

近几年南方籼稻中的优质稻粒长普遍≥7 mm，一些甚至≥8.8 mm，而目前国内使用的大米加工设备很多加工数据还是参照以前加工粳稻或短粒型籼稻时设置的，这导致在加工南方籼稻中、长粒型（≥7 mm）的优质稻过程中，普遍出现大米易碎、整精米率不高的现象。其中碾米工艺环节产生的碎米占整个大米加工工艺过程的60%左右。……