尹青春 ，谭高好，邓浩，潘永波，张容鹄，徐彬

1.海南省农业科学院农产品加工设计研究所，海南省热带果蔬冷链研究重点实验室（海口 570100）；2.海南省食品检验检测中心（海口 570100）

硝基咪唑类药物是一类具有5-硝基咪唑环共同结构的合成抗菌类药物，常见的有甲硝唑、洛硝哒唑、地美硝唑、替硝唑、羟甲基甲硝咪唑等。硝基咪唑类衍生物易与生物体内的许多大分子如酶、DNA和受体等发生超分子结合[1]，在抗癌[2-3]、祛痘[4]、抗厌氧菌[5]、抗寄生虫[6]等方面有广泛医学用途。此外，使用此类药物对动物体重还具有增加作用[7]，因此在畜禽养殖中被广泛违法使用。有研究表明，硝基咪唑类药物和其代谢物具有致突变和致癌性[8]，禽类肉和蛋制品中的硝基咪唑类药物残留对消费者健康构成直接威胁。

我国和欧盟已将硝基咪唑类药物列为动物性食品不得检出的对象。GB 31650—2019《食品中兽药最大残留限量》[9]及《农业部公告第235号》[10]明确规定地美硝唑、甲硝唑允许作治疗用，但不得在动物性食品的所有可食组织中检出。欧盟理事会也将硝基咪唑类药物列入A类禁用药物，不得在任何食品中检出[11]。但违法使用硝基咪唑类药物现象屡禁不止，鸡蛋等农产品抽检不合格仍时有发生。

超高效液相色谱-串联质谱（UPLC-MS/MS）法具有快速、高效、高特异性、高灵敏度等特点，是目前检测硝基咪唑类药物残留的常用方法。李小桥等[12]使用UPLC-MS/MS法测定牛肉中4种硝基咪唑类药物残留量。鸡蛋样品中多种硝基咪唑类药物及其代谢物的UPLC-MS/MS批量检测方法尚未见报道。……