湘潭市食品药品检验所（湘潭 411100）

大量研究表明，铝元素是一种对人体健康有危害的元素，可以在人体内慢慢蓄积并产生慢性毒性。铝可在脑组织中蓄积，引起中枢神经功能紊乱，透析性脑病[1]；铝直接作用于骨组织，引起骨病理改变[2]；铝可引起红细胞低色素性贫血，影响多种酶系统的活性，对造血系统产生毒性[3]；铝对免疫功能有明显抑制作用[4]；铝还具有胚胎毒性和致畸性[5]等。现在测定食品中铝的方法有分光光度法、电感耦合等离子体质谱法、电感耦合等离子发射光谱法、石墨炉原子吸收光谱法。在这些方法中电感耦合等离子体质谱法能较快速分析检测食品中的铝[6]，但是由于仪器价格，导致使用此方法具有局限性，因此选择石墨炉原子吸收光谱法进行测定。

使用耶拿原子吸收测定食品中的铝元素时一般采用塞曼效应进行背景校正，但由于不同食品中铝元素的含量有较大的差异，在二磁场模式下其校正曲线能测定的线性范围比较狭窄，在309.3 nm的波长下大于50 μg·L-1校正曲线即不能进行一次线性拟合，多数的样品其测定结果超过线性范围，需要进行稀释，在浪费时间的同时，也改变了样品的基体，给测定结果带来一定的误差，当采用动态三磁场模式时将大大提高其测定范围，避免出现塞曼翻转的现象，而且对低浓度样品的检测保持了较高的灵敏度。

1 试验部分

1.1 仪器与试剂

原子吸收光谱仪ZEEnit 700P（德国耶拿分析仪器股份公司）；电子天平XS204（梅特勒-托利多）；……