刘玲君，何香婷，翟红梅，房新平*，白素琴

1.河北三元食品有限公司，河北省母婴特膳及乳制品技术创新中心（石家庄 050000）；2.北京三元食品股份有限公司，白素琴首席技师工作室（北京 100163）

L-肉碱（L-carnitine），化学名为3-羧基-4-N-三甲基-氨基丁酸（3-hydroxy-4-N-trimethyla minobutyrate），是一种在人体中广泛存在的类氨基酸，主要分布在肌肉、心脏中，其主要功能是转运脂肪进入线粒体，促进脂肪酸燃烧，为机体提供能量[1-3]，人体不仅可通过食物获取L-肉碱，且在体内可自行合成[4]，但婴幼儿自身合成能力较低，因此必须在婴幼儿食品中补充。

GB 10765—2010《食品安全国家标准 婴儿配方食品》规定，L-肉碱为可选择性加入成分，规定最小添加量为0.3 mg/100 kJ[5]。婴幼儿配方奶粉中L-肉碱的检测可采用GB 29989—2013[6]分光光度计法，但由于显色液配制复杂，乙酰辅酶A和乙酰肉碱转移酶不稳定，使检测结果重复性差，且检出限较高，为0.6 mg/100 g。文献报道的L-肉碱检测方法主要有酶显色法[7-9]、离子色谱法[10-11]、高效液相色谱法[12-14]等。

建立UPLC-MS/MS法快速测定婴幼儿奶粉中L-肉碱含量，该方法分析速度快，操作步骤简单，避免复杂步骤造成的目标物的损失，灵敏度高，重复性好，适用于企业大批量检测。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

婴配奶粉（质控样品）。

左旋肉碱标准品（CAS 541-15-1，纯度＞98%，Sigma公司）；浓盐酸（分析纯，利安隆博华天津医药化学有限公司）；氢氧化钠（分析纯，天津市德恩化学试剂有限公司）；冰乙酸（优级纯，天津市光复科技发展有限公司）；甲酸（色谱纯，Dikma公司）；乙腈、甲醇（均为色谱纯，Fisher chemical公司）；试验用超纯水（Millipore Milli-Q系统净化蒸馏水获得）。……