漯河医学高等专科学校河南省休闲食品工程技术研究中心（漯河 462002）

杏为蔷薇科（Rosaceae）李亚科（Prunoideae）杏属（Armeniaca）植物，广泛分布在世界各地，亚洲是全球最大的杏子生产区域[1]。中国杏资源主要分布在黄河流域的山东、河北、河南、山西、陕西、甘肃、新疆、辽宁等省。中国鲜杏和杏仁产量占世界杏总产量的22.2%，居世界第1位。杏仁为杏的种仁，是中国传统的药食兼用植物资源。根据其来源和性质的不同，杏仁又分为苦杏仁和甜杏仁2种[2]。杏仁营养丰富，油脂含量在40%以上，其中油酸、亚油酸含量占脂肪酸总量的90%以上。杏仁油脂具有抗炎症、提高免疫力、预防心血管疾病等多种生理功能[3]。杏仁油脂在化妆品、润滑油、塑料溶剂等领域也有重要应用。

由于杏仁油脂含量高，不饱和脂肪酸所占比重较高，所以杏仁油脂容易氧化变质[4]，这为杏仁的贮藏保鲜带来不利影响，也给杏仁加工行业带来经济损失。因此，探究杏仁油脂中脂肪酸在贮藏过程中的变化，对杏仁的质量控制具有重要意义。试验对苦杏仁和甜杏仁油脂中的脂肪酸组成进行比较分析，并对杏仁油脂的脂肪酸在贮藏过程中的变化进行分析，为杏仁的加工和贮藏保鲜提供理论支持和试验依据。

1 材料与方法

1.1 原料与试剂

苦杏仁、甜杏仁（产地河南漯河）；石油醚、甲醇、氢氧化钾（分析纯，天津市科密欧化学试剂有限）。

1.2 仪器与设备

电子天平（YP3001N，上海精密科学仪器有限公司）；万能粉碎机（FT-200，温岭市林大机械有限公司）；恒温干燥箱（DHG-9240A，上海越众仪器设备有限公司）；……