蔡翔宇，欧玉玲，陈晓兰，梁宇

1.南宁海关技术中心（南宁 530021）；2.桂林海关（桂林 541000）

天然红心鸭蛋的蛋黄呈朱砂红色，色泽稳定、自然，在市场上深受消费者喜爱。普通蛋黄的黄色色素主要由叶黄素、玉米黄质、新黄质、紫黄质等黄色类胡萝卜素组成[1-2]，其来源为饲料中谷物类粮食或绿色植物中的黄色类胡萝卜素。根据有关研究[3-5]，蛋鸭通过放养或给饲新鲜菹草可以生产出天然红心鸭蛋，天然红心鸭蛋中含有一种名为紫杉紫素（Rhodoxanthin）的红色类胡萝卜素，其分子式为C40H50O2，结构式见图1。类胡萝卜素对人体具有重要的生理作用[6]，研究显示[7-11]，紫杉紫素对人体具有抗氧化、清除自由基、增强免疫、抑制肿瘤的发生等作用。

图1 紫杉紫素化学结构式

随着生活水平提高，天然绿色食品的保健功能越来越受到人们的重视。因此，对天然红心鸭蛋中紫杉紫素的研究具有重要意义。有关天然红心鸭蛋中的紫杉紫素的检测定量方法并未见有报道。试验通过利用高效液相色谱串联质谱（LC-MS/MS），建立红心鸭蛋中紫杉紫素的准确定量方法。

1 材料与方法

1.1 仪器、试剂与材料

QTRAP 5500三重四极杆质谱（美国AB SCIEX公司）；Nexera高效液相色谱（日本岛津公司）；KQ-400DE数控超声波清洗器（昆山市超声仪器有限公司）；SIGMA3-18K高速冷冻离心机（德国SIGMA公司）；R-300旋转蒸发仪（瑞士步琦公司）；Milli-Q Integral 10超纯水机（美国Millipore公司）。

红心鸭蛋样品去壳后，用高速组织捣碎机充分捣碎、混匀。

紫杉紫素（99.8%，瑞士Carote Nature公司）；乙腈（色谱纯，美国TEDIA公司）；二氯甲烷（色谱纯，美国TEDIA公司）；正己烷（色谱纯，美国TEDIA公司）；……