郭姣梅，郝建华，李晓涵，王伟，孙晶晶，宋凯

1.农业农村部极地渔业开发重点实验室，青岛海洋科学与技术试点国家实验室海洋药物与生物制品功能实验室，中国水产科学研究院黄海水产研究所（青岛 266071）；2.上海海洋大学食品学院（上海 201306）

环糊精葡萄糖基转移酶（CGTase，EC 2.4.1.19）属于α-淀粉酶第13号家族的重要成员，可催化淀粉转化为环糊精。环糊精（CD）是由6个（α-CD），7个（β-CD）或8个（γ-CD）D-吡喃葡萄糖单体以α-1,4-糖苷键连接而成的环状低聚糖。它是一种筒形结构的分子，具有内部疏水、外部亲水的结构[1-2]，正是基于这种特殊结构，使得环糊精及其衍生物在食品、医药、生物技术、化妆品、化学工业、膳食纤维及其他方面有很大应用前景[3-8]。生产环糊精需要大量具有高特异活性的CGTase。因此，有关CGTase的研究越来越多[9]，但由于游离CGTase在工业应用中不可重复使用，稳定性差等不利因素，使得其应用受到很大限制，故需要将酶进行固定化解决这个问题。将CGTase固定化后，提高其稳定性，使其能够反复使用，同时便于运输和储存，有利于自动化生产。国内在固定化酶方面的研究较为常见，但对CGTase的固定化研究报道较少，因此对CGTase的固定化研究进展进行阐述。

1 CGTase固定化方法的国内外研究现状

固定化酶是20世纪60年代发展起来的一项新技术。1971年首届酶工程会议上确认“固定化酶”的术语。固定化酶即酶的定位和限制，是指将游离酶与载体结合，使游离酶被固定在一个有限空间内，不能自由移动，但仍处于溶解状态[10]。酶被固定化后，易于从产物和底物中分离，能够有效回收和再利用。……