李建凤，廖立敏

1.内江师范学院化学化工学院（内江 641100）；2.四川省高等学校“果类废弃物资源化”重点实验室（内江 641100）

桑椹为桑科植物桑树的果穗，又叫桑果、桑泡。桑葚有黑桑葚、白桑葚，黑桑葚花色苷含量高而外观显示黑色。研究表明桑葚具有增强免疫、延寿、抗诱变等作用。桑葚已被列为“既是食品又是药品”的农产品之一，既具较高的食用价值又具较高的药用价值，是开发功能性食品、保健品、休闲食品的优质原料[1]。狮湾村是四川省内江市市中区全安镇最偏远的村。作为全市301个贫困村之一，狮湾村2015年年人均纯收入位列全镇倒数第一。桑葚是狮湾村重点扶植的产业，目前该村种植有20～26.67 hm2桑葚树，果桑品种主要有无核大十、嘉陵30号等，采用全人工种植、监控、施肥、除草、修枝等管理模式。该村所产的桑葚主要通过吸引附近少量的游客前来采摘和鲜销获得回报，增加了当地农民一时的收入。桑葚未进行深加工，鲜销为主，桑葚不易储存，销售期短，经济回报有限。仅靠卖桑葚鲜果，往往存在市场波动大、规避市场风险能力差的问题，一旦桑葚鲜果滞销，贫困户将损失严重。随着居民收入的提高和健康知识的普及，人们越来越重视食品的营养和健康特性，桑葚是一种营养丰富、健康价值高、风味独特的食品原料[2-4]，将桑葚开发成桑葚果糕，存储期长，可以进行线上线下销售[6]，极大地提高了当地农民的收入。然而，目前在桑葚果糕制作过程中采用的是全人工操作，需要预先进行榨汁，随后在桑葚汁内加入添加物，如水、糖、马蹄粉等辅料；……