陈今朝，梁姗，向伟，冉景盛，韩鑫

长江师范学院现代农业与生物工程学院（涪陵 408100）

脐橙[Citrus sinensis（L.）Osbeck]含有蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分，以及黄酮、柠檬苦素和类胡箩卜素等活性物质[1]。其具有抗病毒[2]、抗炎症[3]、抗癌[4]、降低胆固醇和防治心血管疾病[5]等多种功效。灵芝[Ganoderma lucidum（Leyss.ex Fr.）Karst.]含有灵芝多糖、三萜和蛋白等多种药理活性物质，具有预防治疗支气管哮喘、高血压、心血管系统疾病，抗肿瘤、抗衰老、保肝解毒等作用[6]。随着技术的发展、国家政策支持[7]，灵芝[6]、连翘[8]和玛卡[9]等药食同源类药材用于果酒酿造已成为研究热点。以脐橙、灵芝为原料，研制特色鲜明、风味别致的保健果酒，不仅可弥补脐橙果酒风味单调、保健功能不足的缺陷，而且可解决脐橙滞销带来的巨大损失[10]，大幅度提高脐橙生产的经济效益。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

脐橙，市售；果酒专用酵母（实验室保存）；果胶酶（食品级）、柠檬酸（AR），国药集团化学试剂有限公司；偏重亚硫酸钾（食品级），长沙科迪亚实业有限公司；蔗糖（食品级）。

1.2 仪器与设备

榨汁机（广州旭众）；HH-6数显恒温水浴锅（江苏省金坛市荣华仪器制造有限公司）；FZ102微型植物粉碎机（天津泰斯特仪器有限公）；PHS-3C型pH计（上海精密科学仪器有限公司）；LH-T32手持糖度计（杭州陆恒生物科技有限公司）；SPX-150F-Ⅱ生化培养箱（上海龙跃仪器设备公司）；AB104-N分析天平（梅特勒-托利多仪器上海有限公司）。

1.3 试验方法

1.3.1 脐橙灵芝保健果酒生产工艺

灵芝浸提液制备参照文献[12]进行。选新鲜脐橙，清洗去皮、除果核，用榨汁机榨汁，添加果胶酶（40 mg/L、温度45 ℃、时间2 h），加入50 mg/L SO2，过滤，得脐橙果汁。……