乳业生物技术国家重点实验室，上海乳业生物工程技术研究中心，光明乳业股份有限公司乳业研究院（上海 200436）

母乳是婴幼儿最好的食物来源，被认为是婴儿营养的“黄金标准”，母乳特殊的体系状态（稳定的渗透压）和特殊成分（活性成分）适合器官和消化系统都未成熟的婴儿[1]。对于不能母乳喂养的婴儿，婴幼儿配方奶粉则成为婴幼儿食物营养的重要来源[2]。尽管婴儿配方奶粉是模拟母乳成分和功能区开发设计，但乳母在喂养婴幼儿时更多的是关注婴儿所需要的营养物质及功能成分，而忽略奶粉冲调后渗透压对于婴幼儿生理健康的影响[3]。婴儿特别是特殊的婴儿（如早产儿及蛋白质过敏婴幼儿）配方粉中往往会含有更多的营养成分以满足婴儿的成长所需。这些配方粉在冲调时若不加以优化，易使婴儿受到高渗透压配方乳喂养的伤害[4]。婴儿如果短期食用高渗透压配方乳，症状明显者可能会出现胃食管反流，长期食用可能会损伤其胃肠道功能[5-6]，引起相关疾病[7-9]，甚至可能引起大脑损害[10]等。因此，为了婴幼儿健康成长，乳母除了关注婴幼儿营养外，还需关注配方乳的渗透压及不同冲调方式习惯对配方乳渗透压的影响[4]。因此，试验对正常健康乳母的母乳渗透压和市面所售不同品牌婴儿配方奶粉进行检测，分析婴儿配方乳溶液渗透压的影响因素，对比在严格按照推荐质量的基础渗透压和按照推荐匙量冲调下的实际渗透压差异，同时分析婴儿配方奶粉的配方和生产工艺对渗透压的影响及不同种类（普通和特殊医学）婴儿配方奶粉的渗透压差异，以期为婴儿配方乳溶液的渗透压研究提供理论依据。……