张新宪，王亮

山西农业大学（山西省农业科学院）农产品贮藏保鲜研究所（太原 030031）

马铃薯是四大粮食作物之一，营养物质丰富，产量大，有“地下苹果”的美誉[1]，是我国大部分地区的优势经济作物。山西地处黄土高原，昼夜温差大，光照充足，是农业部确定的马铃薯优势产区之一，拥有众多优质马铃薯资源。由于马铃薯属于粮菜兼用的季节性农产品，收获时间相对集中且产量极大，仅依靠市场鲜食需求与深加工来解决马铃薯供给矛盾是非常困难的。通过适宜的贮藏，不仅可以调节市场供应，还可以提高马铃薯的经济价值，因此对马铃薯收获后进行贮藏保鲜尤为重要。然而马铃薯在贮藏期间仍继续进行着各种生理活动，贮藏温度不当容易提高发芽、失重、腐烂等[2]问题发生的频率，导致贮藏品质下降，严重影响马铃薯产业的健康发展。因此，研究马铃薯在贮藏期间的品质变化，并筛选出适合马铃薯贮藏的温度是实际生产中亟待解决的关键问题。

目前国内外学者对马铃薯的休眠萌发机理[3-4]、种质资源多样性[5-6]、深加工[7]、品种选育[8]等方面的研究均取得丰硕的成果，然而对不同贮藏温度条件下晋薯贮藏效果的研究仍鲜见报道。因此，试验以山西旱地栽培的晋薯16号为材料，研究不同贮藏温度对马铃薯贮藏期间主要营养物质、生理特性指标及相关酶活性的影响，以期为晋薯贮藏条件优化提供理论依据和技术支撑。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

晋薯16号，山西省岚县；……