赵文星，华家才，孔迎，席庆，储小军

贝因美（杭州）食品研究院有限公司（杭州 311106）

婴儿配方奶粉又称母乳化奶粉，它是为了满足婴儿对营养物质的需要，在普通奶粉的基础上加以调配的奶制品，对于婴儿的健康发育和营养均衡具有极为重要的作用。根据相关法规规定，婴儿是0—12月龄的人，1段婴儿配方奶粉适用于0—6月龄婴儿，2段较大婴儿配方奶粉适用于6—12月龄的较大婴儿[1-2]。此次试验选取2段奶粉作代表，研究其中的宏量、微量营养素、可选择性添加的营养物质，通过高温加速试验和常温试验模拟货架期存放。

较大婴儿配方奶粉含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，这些营养物质在贮藏过程中不稳定，易发生脂肪氧化、非酶褐变及维生素降解等反应，各类营养物质在货架期内的衰减主要受氧气、水分、温度、光照等因素影响，不同营养物质受外界因素的影响程度不同，因此其保质期成为备受关注的问题。

听装成品奶粉在充氮气的状态下，货架期一般为24个月。采用常规分析法和加速试验法相结合，通过大量留样，在一定规律的时间周期内进行取样和检测，考察产品的感官、理化和微生物指标，统计不同时期各营养物质含量进行衰减规律分析，初步掌握各类营养物质在货架期内的稳定性[3]。

此次较大婴儿配方奶粉的货架期试验，结合加速试验与常规货架期试验跟踪分析，以更精准地评价产品货架期内营养素的衰减情况。……