康超，刘凤听，伍淑婕，谢涛，段振华，罗杨合

贺州学院食品与生物工程学院/食品科学与工程技术研究院（贺州 542899）

荸荠（学名：Eleocharis dulcis）又名马蹄，水栗等，原产于中国南部，为莎草科浅水草本植物。荸荠球茎膨大，是其主要的食用部位，因其口感爽脆、亦果亦蔬、药食两用的特点自古有“江南人参”的美誉[1-2]。荸荠可食用部分为地下球茎，不仅爽甜可口，营养丰富，而且还有较好的药用价值，富含多糖、多酚、黄酮类、甾醇等多种活性成分[3-6]。百香果（学名：Passiflora eduliaSims。英文名：passion fruit）是西番莲科西番莲属的草质藤本植物，广泛种植于热带亚热带地区，是中国主要的热带水果之一[7-10]。百香果是典型的药食同源的高品质水果，果汁色泽宜人，气味芳香，营养丰富，具有很高的食用价值和药用价值。试验结合荸荠、百香果营养丰富、香味独特浓郁的特点，开发一款新型风味独特、营养丰富的果奶饮料，为荸荠、百香果的综合开发提供新的途径，对提高农产品的附加值起到积极意义。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

1.1.1 材料

1.1.2 主要仪器和设备

榨汁机（JYZ-A530，九阳股份有限公司）；高压均质机（GYB60-6，上海东华高压均质机厂）；电子天平（BSA124S，赛多利斯科学仪器（北京）有限公司）；电磁炉（浙江苏泊尔股份有限公司）；数显恒温水浴锅（SHZ-82A，江苏江苏金怡有限责任公司）；糖度计（PAL-1，日本ATAGO（爱拓）科学仪器有限公司）；酸度计（PHS-4C，成都世纪方舟科技有限公司）。

1.2 试验方法

1.2.1 工艺流程

荸荠汁、百香果汁、脱脂奶粉→调配（白砂糖、柠檬酸、稳定剂）→均质→脱气→灌装→杀菌→冷却→产品

1.2.2 操作要点