张亭妍，王宏雁，刘钟栋

河南工业大学（郑州 450000）

脂肪是为人体提供能量的主要来源之一。调查显示，中国居民膳食脂肪主要来自于食用油[1]。然而，摄入过多脂肪含量高的食品容易引起肥胖症、高血脂、心血管病等疾病危害人类身体健康[2-4]。脂肪赋予食品独特的风味，减少食品中脂肪的含量可能会影响口感，于是，研发比天然油脂热量低且不会危害人健康的产品受到了社会越来越广泛的关注。中链脂肪酸（MCFA）是由8～12个碳原子数的脂肪酸组成，短链脂肪酸（SCFA）是由碳原子数小于6的脂肪酸组成，且都易被人体吸收[5-6]，因此，合成的新型中短链脂肪酸结构脂的热量比天然油脂的热量低。

目前，在新型油脂的研究中，主要以长链脂肪酸与短、中碳链脂肪酸甘油酯合成的新型油脂。刘如灿等[7,10]首先将山嵛酸甲酯和三乙酸甘油酯酯交换合成三山酸甘油酯，然后将葵花油和三山嵛酸甘油酯酯交换合成可提供人体必需能量的低热量油脂。张晶等[8]以脂肪酶为催化剂，将三油酸甘油酯和三乙酸甘油酯进行酯交换制备产品（命名为Salatrim）。崔惠玲等[9]将甲醇钠为催化剂对三乙酸甘油酯和大豆油酯交换反应条件进行优化，从而制备一种新型低热量油脂。如今，国内外对长短链脂肪酸甘油酯合成工艺相关报道较多，而鲜有关于中短链脂肪酸结构脂合成工艺方法相关报道。

研究主要以辛酸、癸酸、月桂酸及三丁酸甘油酯为原料，采用两步合成方法合成中短链脂肪酸结构脂。……