陈紫红，林志杰，薛雅茹，洪燕婷，王毅毅，黄茂坤

黎明职业大学材料与化学工程学院（泉州 362000）

斑点叉尾鮰鱼（Channel catfish），属于鲶形目、鮰科鱼类[1]。鮰鱼的肉质鲜美、细嫩，全身光滑无鳞，营养丰富，含有人体所必需的8种氨基酸、多种维生素以及大量的不饱和脂肪酸[2]。目前国内食品企业主要是进行斑点叉尾鮰鱼冷冻鱼片的初加工，但生产过程中产生的下脚料，如鱼头、鱼骨等占原料的40%～55%，除了少部分用于饲料鱼粉，大多数被随意丢弃掩埋，对环境造成了严重的污染，同时也形成资源的极大浪费[3-4]。

多肽是指分子质量在300～3 000 Da之间的一类化合物[5]，易被人体消化吸收。大量研究发现，多数多肽被发现有抗氧化、降血压、抗肿瘤等多种生理功能[6-8]。提取多肽的方法主要有化学提取法和酶法，二者相比酶法制备多肽反应温和快速、产物营养价值高而成为当今制备多肽的主流[9]。试验采用酶法制备斑点叉尾鮰鱼下脚料的多肽，以水解度为参考指标，在单因素试验的基础上，采用响应面分析法探究斑点叉尾鮰鱼下脚料酶解的最优工艺条件，为斑点叉尾鮰鱼下脚料的高值化利用及相关产品的开发提供新的思路。

1 材料与方法

1.1 原料与试剂

新鲜斑点叉尾鮰鱼（市售）；酸性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、复合蛋白酶（均为生化级，北京索莱宝科技有限公司）；甲醛、盐酸、氢氧化钠等（均为分析纯，西陇化工股份有限公司）。

1.2 仪器与设备

AL104IC型电子天平：梅特勒-托利多仪器（上海）有限公司；……