肇庆学院食品与制药工程学院（肇庆 526061）

随着科技的发展、时代的变迁，固体饮料的发展越来越迅速，尤其是果蔬粉，将果蔬通过各种加工工艺制备成粉末，复水后形成的饮品既方便携带又富含原本水果蔬菜的各种营养物质，是一类良好的全营养深加工产品[1-2]，其独特性使其具有广阔的开发前景。百香果，酸甜可口，含有丰富的黄酮类、生物碱等生物活性物质，具有很高的营养价值和药用价值[3-4]，但其果肉偏酸，不宜直接饮用，制备成饮品食用恰好有爽口的效果[5]。周翠英等[6]研究过百香果绿茶饮料的加工工艺、蒲海燕等[7]研究多种茶类与百香果复合制备的百香果茶饮料，得出百香果与红茶复合的百香果茶饮料风味最佳。且红茶富含各种营养素，茶中的多酚类、氨基酸在口腔中可以刺激唾液分泌，达到与百香果一样的生津止渴作用。目前，关于百香果茶固体饮料的研究鲜有报道，将百香果与红茶两者结合制备成一种固体饮料，既有利于贮藏又便于携带，是一种富含多类营养物质的固体饮料。以百香果与红茶为主要原料，添加助干剂后，利用喷雾干燥法制备百香果茶固体饮料并对其速溶性进行研究，通过试验研究制备出一种速溶性较好的百香果茶固体饮料。

1 材料与设备

1.1 材料

百香果（紫果）、红茶（正山小种）、白砂糖（市售）；果胶酶；麦芽糊精、β-环糊精、阿拉伯胶、羧甲基纤维素钠均为食品级（河南万邦实业有限公司）。

1.2 仪器与设备

数显恒温水浴锅（HH-4型，常州智博瑞仪器制造有限公司）；……