姜宏宇，仇宏图，曲可欣，马明月，陈巍元，张华

1.延边大学农学院食品与生物科学系（延吉 133002）；2.延边大学东北寒区肉牛科技创新教育部工程研究中心（延吉 133002）

蓝莓（blueberry），又名越橘、蓝浆果，果实为近圆形、呈蓝色的小浆果。蓝莓果实中营养物质含量丰富，除了含有常见的糖、蛋白质、矿物质、维生素等一般性营养成分外，还含有白藜芦醇、多酚等具有生理功能的化学成分[1]。白藜芦醇（resveratrol，Res）是一种具有芪类结构的非黄酮类多酚化合物，一般认为是植物在遭受恶劣环境所产生的防御物质[2]。有研究表明，白藜芦醇具有抗肿瘤、保护心血管、抗氧化、抗菌、抗病毒等作用[3-4]。

目前，国内外白藜芦醇大多都从葡萄、虎杖等植物中提取，王慧竹等[5]优化了虎杖茎中白藜芦醇提取工艺，得到最佳提取条件，即60%的乙醇在80 ℃下，按料液比1∶15 g/mL，提取2 h。该方法不仅溶剂用量大，耗时长，而且提取率不高，杂质多。常永芳等[6]选用80%乙醇和80%丙酮的混合液为提取剂，得到虎杖中白藜芦醇的最佳提取条件为V（80%乙醇）∶V（80%丙酮）=1∶3为提取液、料液比1∶6 g/mL、在70 ℃下超声5 min，此时白藜芦醇的提取率为2.612%。潘润天等[7]优化了花生红衣中白藜芦醇提取工艺，最佳工艺条件为取液料比值为15 mL/g，制提取时间为64 min，提取温度为50 ℃，白藜芦醇的含量为18.1785 μg/g。

而在蓝莓中提取白藜芦醇的有关研究较少。同时，国内外蓝莓中活性物质的提取方法广泛采用有机溶剂萃取法[8]，但仅靠溶剂浸提的方法，提取率并不高，添加果胶酶和纤维素酶，不仅加速植物体细胞壁的软化，还有使其膨胀及崩溃的作用，促进活性物质的溶出，从而提高得率。……