邢爽 ，陆宁 ，方颂平 *，崔梦，田宇，孙玉喜

1.亳州学院生物与食品工程系（亳州 236800）；2.亳州学院配制酒工程技术研究中心（亳州 236800）

近年来，随着现代养生理念不断深入，人们纷纷拿起手中“泡枸杞的保温杯”，不再过度追求单纯的吃喝玩乐，将健康、养生观念挂在嘴边，功能性健康食品的研发也成为食品工业的热点之一。

蒲公英属药食同源食品，富含酚类、多糖等活性成分，有舒筋固齿、利胆保肝、增强免疫力等功效[1-5]。紫薯含有丰富的膳食纤维、维生素、微量元素及花青苷等多种功能性因子，具有增强记忆、预防高血压、减轻肝机能障碍等功效[5-10]。苹果、脐橙营养丰富，果实内含有丰富维生素、常量元素、微量元素、蛋白质、多种氨基酸等成分，脂肪含量很低，是食用价值很高的水果[11-15]。

多糖属功能性因子，不仅是植物生物膜及其他细胞结构中的必不可少的组成成分，同时具有多重功效如抗肿瘤、降血糖、降血脂、抑菌、抗氧化性等，且对机体损伤小[16-17]。

食品的研发将药食同源类植物与营养物料进行有机结合，药食同源植物蒲公英搭配紫薯、水果等材料以果酱为馅制作糯米糍，以多糖含量及感官评价为指标，采用单因素结合响应面的试验方法对制作工艺进行优化，采用最佳工艺制作营养价值高的蒲公英糯米糍。

1 材料与方法

1.1 材料

蒲公英，购于亳州中药材交易市场；紫薯、糯米粉、木糖醇、苹果、脐橙，市售。

1.2 试剂

浓硫酸（分析纯），天津市津科精细化工研究所；苯酚溶液（质量分数5%），成都金山化学试剂有限公司；……