陈思沅，韦佳萍，苏辉兰，谭韩英

贺州学院食品与生物工程学院（贺州 542899）

山楂是一种可广泛种植且重要的果树，隶属蔷薇科苹果亚科山楂属，其中品种以北山楂、南山楂最多，分布最广[1]。试验选用的大果山楂为小果南山楂经过选育嫁接而成，其富含氨基酸、维生素、三萜类、黄酮类化合物，是食用与药用为一体的绿色保健产品的植物资源[2]。

火麻仁为大麻属植物火麻（Cannabis sativaL.subsp.sativa）的种子，是既可用于食品又可用于药品的药食同源性原料[3]。吴发明[4]研究发现火麻仁的种植要求不高，故可在中国的大多数地区种植。火麻仁中含有丰富的脂类物质、蛋白质、酚类物质、维生素、矿物质等对人体有益成分，其脂肪酸组成中不饱和脂肪酸含量占比大，且亚油酸和亚麻酸的比例比值接近3∶1[5]。火麻仁作为一种药食同源的物质，还具有润肠通便、滋养等功能。

火麻仁加工食品的开发应用主要在火麻仁蛋白饮料[6]、酸奶[7]、火麻仁麸挂面等[8]。市场上常见山楂整果制品、山楂干制品、山楂饮料等，但对添加山楂粉、火麻仁的饼干研究尚未见相关报道。因此，以火麻仁、山楂粉作为添加物制作酥性饼干，可充分利用两者的特殊有效成分和功能，丰富酥性饼干种类，并为山楂、火麻仁加工提供思路。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

1.1.1 试验材料

低筋面粉（山东佳士博粮油食品有限公司）；火麻仁（巴马城北路阿贵榨油坊）；大果山楂、食用植物调和油、食用盐、小苏打粉、白砂糖、鸡蛋等（市售）。

1.1.2 仪器与设备

J1000Y电子天平（常熟市双杰测试仪器厂）；……