吕凯波，龚乃超

武汉工商学院环境与生物工程学院（武汉 430065）

红花籽，中药称“白平子”，是红花（Carthamus tinctoriusL.）的种子[1]。红花籽中含油率在35%～40%之间，去油后红花籽粕无毒、无异味，粗蛋白质含量在20%～60%之间，其中含有18种人体所需的氨基酸，其中8种为含量较高的必需氨基酸[2]，蛋白消化率为77%[3-4]。红花籽粕还含有黄酮类、木脂素、糖苷、多酚以及苯丙烯酞-5-羟色胺等多种微量成分[5]，具有较高的营养价值和药用价值，极具商业开发价值和广泛应用空间。但目前一般作为廉价的肥料和饲料，利用率较低，其商业附加值不高。

利用食品级蛋白酶可直接获得安全性高、活性好的酶解产物[6]，从而得到更丰富的食品营养强化剂和添加剂，是目前提高植物蛋白附加值常用的方法。国内外通过酶解蛋白研究酶种类及其多肽分子量分布和产物功能特性的影响报道较多，希望通过酶改性，蛋白质在其乳化性、乳化稳定性等方面有显著改善，进而扩大其在食品领域内的应用[7]。目前国内对红花籽粕蛋白营养及提取方法、酶解工艺及制备抗氧化肽都有一定的研究基础，前期也尝试酶法水解籽粕为原料开发出多肽饮料[8]，此次试验期望通过不同酶解工艺得到酶解液，研究产物的稳定性、抗氧化性功能，为进一步开发红花籽粕资源提供技术参考。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

红花籽粕粉末（压榨法提油后得到的红花籽粕，干燥粉碎后，过孔径0.425 mm筛）；中性蛋白酶（60 000 U/g，武汉市华生物技术有限公司）；木瓜蛋白酶（800 U/mg，源叶生物）；……