王岩，王磊，杜瑞焕，张立田，段晓然，李彤

1.唐山市食品药品综合检验检测中心（唐山 063000）；2.河北省农产品质量安全检测技术创新中心（唐山 063000）；3.唐山市功能性农产品产业技术研究院（唐山 063000）

近年来，膳食纤维在食品营养和临床医学上的重要作用越来越受到关注，被称为人类“第七大营养元素”[1-3]。膳食纤维虽不具营养价值，但其具有的物化特性使之具有独特的生理功能和营养保健作用。按其溶解性的不同大致分为可溶性膳食纤维（SDF）和不溶性膳食纤维（IDF）两类[4-8]。可溶性膳食纤维较不溶性膳食纤维在生理功能方面更能发挥其代谢作用，在促进肠道益生菌的生长，预防糖尿病、肥胖病、冠心病、动脉硬化、高血脂等方面具有特殊的功效[9-15]。

中国是世界花生生产、消费和出口大国，种植面积和年产量均居世界前列。花生产业每年会产生大量的副产品，如花生粕、花生渣、花生壳、花生茎叶等，它们是潜在的膳食纤维资源。如果这部分资源不被充分利用，就会造成严重的资源浪费，也会对环境造成污染。因此，将花生产业的这些副产品加工成天然的膳食纤维，不仅可以提高花生产业的附加值，还会带来巨大社会和经济效益[16]。

挤压膨化技术其原理主要是物料在瞬间由高温、高压突然降到常温、常压，原料内部的水分汽化，气体突然膨胀，发生喷爆，产生爆破效果。挤压膨化预处理能够使物料组织呈海绵状，体积增大，一些结构组织如纤维束等被破坏，内含物暴露，有利于目的物的溶出，改善酶对底物的作用，有助于提高原料酶水解的效果[17-18]。……