刘猛 ，樊凤娇，曲谱，杨守刚

1.吕梁学院生命科学系（吕梁 033000）；2.山西省特色植物功能成分工程研究中心（吕梁 033000）；3.南京财经大学食品科学与工程学院（南京 210023）

核桃是深受群众喜爱的一种的树生坚果，在世界上有着广泛分布，是一种经济价值很高的珍贵果实。核桃营养价值丰富，有“万岁子”“长寿果”“养生之宝”的美誉[1-2]。中国是世界上核桃起源地之一，现为世界第一大核桃生产国，拥有较大的种植面积和产量[3-4]。2014年中国核桃总产量271.37万 t，占到全球年总产量1/2以上，居世界首位，并正以每年10%的速度增长。核桃营养丰富而味美，是优良滋补高能食品，许多国家都有消费核桃的习惯[5-7]。长期以来，对于核桃油的保健价值较为重视并开展研究，却忽视了生产核桃油剩余的副产物核桃粕的利用和研究。在去除大部分油脂的核桃粕中，其蛋白质含量仍然很高，氨基酸组成丰富且合理，可作为一种物美价廉的纯天然植物性蛋白源[8-10]。但在实际的生产加工中，富含蛋白质的核桃粕一般被做成饲料使用或者直接被遗弃，使得核桃原料未能得到充分地利用，富含的多种营养物质也因此流失而造成浪费。同时，由于其高蛋白含量，将之直接丢弃，对环境带来负面影响也较大，易造成土壤和水资源的富营养化污染。

1 材料与方法

1.1 原料及试剂

核桃粕（河南圣府第油脂有限公司）；氢氧化钠（分析纯，天津市科密欧化学试剂有限公司）；甲基红（分析纯，天津市致远化学试剂有限公司）；亚甲基蓝（分析纯，天津市致远化学试剂有限公司）；……