福建生物工程职业技术学院（福州 350007）

藤茶是一种非常古老的中草药资源、类茶植物资源和药食两用植物资源[1-2]，民间有以此植物嫩枝叶泡水代茶的习俗。藤茶原植物为葡萄科蛇葡萄属的显齿蛇葡萄（Ampelopsis grossedentataW.T.Wang），其性凉，入口苦，回甘，具清热解毒、利尿、消炎、祛风除湿、散瘀破结等功效。近代医学研究表明，藤茶及其提取物具有增强和调节免疫、降血脂、降血压、降血糖、抗炎、抑菌、抗肿瘤、抗氧化、保肝、护肝以及减轻乙醇中毒等功效[3-4]。然而，藤茶的加工利用却较为单一，市面上复方藤茶产品较为少见，同时由于其入口时苦味重，不易为广大消费者所接受，限制了藤茶产品的推广。

玉米须为禾本科植物玉蜀黍（Zea maysL.）的花柱和柱头，味甘，具有利尿消肿、平肝利胆的功效，现代药理研究表明玉米须具有调节血脂、降低血糖、抗心血管疾病等药理活性[5-11]。

多穗柯，又名甜茶，系壳斗科植物多穗柯（Lithocarpus polysachyusRehd.）的干燥叶，可用于防治湿热痢疾、皮肤痛痒、痈疽恶疮[14]。民间常采其嫩叶作茶食，其味甘甜，可作为一种天然的甜味原料。研究表明多穗柯的总黄酮及主成分根皮苷均具有明确的降糖作用[2,12-13]。

此次试验以藤茶为主要原料，但藤茶入口有明显苦味，为掩盖其苦味，选择玉米须和多穗柯甜茶为辅料，通过单因素试验、正交试验并结合感官评定试验优选出原辅料的最佳配比，确定出该产品加工的工艺流程。采用玉米须和多穗柯甜茶与藤茶进行配伍研制的袋泡茶尚未见报道，这3种原料的配合既增强了藤茶降糖降脂的保健功效，又中和稀释了藤茶的苦味，为消费者不能接受苦味这一难题提供了有力的技术支撑。……